零失败东北粘豆包
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人做过这道菜
鳝whitney
正宗老式东北粘豆包是江米面或者大黄米面制作的。江米面和糯米面虽然都是糯稻磨的，糯稻在北方常称江米，南方称糯米，但是江米面的粘性没有糯米面强，因此需要自然发酵1天后才能制作粘豆包，而发酵会产生酸味，而且做老式粘豆包都会在发酵前提前加碱中和，一旦发酵以后就不能再加碱了，因此老式粘豆包全靠制作者的经验，有的中和的不好就会发酸。
介于发酵结果不好控制，我将江米面换成了糯米面，免去发酵过程。大黄米面也是粘的，拿捏不好大黄米面脾气的，可以用糯米面和玉米面代替。其实老式黄粘豆包也有用江米面和玉米面的。而正宗大黄米粘豆包就是真的大黄米做的了。
本方法方便操作，味道基本没有差别，没有酸味。制作简单，但是追求微酸的老式粘豆包的朋友不建议参考了。
介于发酵结果不好控制，我将江米面换成了糯米面，免去发酵过程。大黄米面也是粘的，拿捏不好大黄米面脾气的，可以用糯米面和玉米面代替。其实老式黄粘豆包也有用江米面和玉米面的。而正宗大黄米粘豆包就是真的大黄米做的了。
本方法方便操作，味道基本没有差别，没有酸味。制作简单，但是追求微酸的老式粘豆包的朋友不建议参考了。
用料
| 黄粘豆包 | 玉米面：糯米面=1：1 |
| 白粘豆包 | 糯米面 |
| 黑/紫粘豆包 | 黑米面/紫米面：糯米面=1：1 |
| 绿粘豆包 | 糯米面+抹茶粉、大麦苗粉 |
| 凉水 | 适量 |
| 饭豆（有的叫红腰豆/红芸豆） 或者：红豆更好吃但不正宗 | 适量 |
零失败东北粘豆包的做法
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饭豆或者红豆加适量水烀熟，尽量不要留过多的水，然后捣碎。
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豆沙中通常不加糖，一般是吃粘豆包的时候蘸白糖，如果自己吃也可以加糖。豆沙搓成球备用，最好是冻一下会更好包。
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绿色面团：
糯米面+少量抹茶粉、大麦苗粉（足够显色即可）
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黑色面团：
黑米面/紫米面：糯米面=1：1
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黄色面团
玉米面：糯米面=1：1
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加入适量凉水和成面团，不要太硬，太硬会开裂，如果和硬了少量加水调节直到包起来不费劲即可。
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首先取一块面团，捏成窝窝头的样子，把豆沙球放进窝里，将口小心封好，用手轻轻转圈按压，压至外表光滑浑圆，不要攥太长时间，也不要让在手心揉，容易揉坏。盖帘上铺上粽子叶/白菜叶/苏子叶/烘焙纸等。做好的放在盖帘上紧紧的挨在一起。
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锅中烧水，上汽蒸十分钟就熟了。蒸太久会塌陷开裂。
