超细腻绵软❗️古早蛋糕

8.4 综合评分
1004 人做过这道菜
很喜欢古早蛋糕,细腻柔软像云朵一样,超级好吃,今天用的烫面后蛋法,组织更加完美,好吃的不得了😋

福利来了:巧克力控不能错过的巧克力可可古早蛋糕~https://www.xiachufang.com/recipe/104305043/?group=share_title_a

抹茶古早蛋糕:https://www.xiachufang.com/recipe/104440802/

用料  

鸡蛋 6个
玉米油 70克
牛奶 65克
低筋面粉 95克
细砂糖 70克
柠檬汁 几滴

超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法  

  1. 这里用的是8寸方模,因为不是固底的,如果放置在水中就要用锡纸包两层,防止进水;里面刷一点油铺好烘焙纸~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤1
  2. 玉米油用微波炉高火一分半左右或者用不粘锅加热至有油纹;大约60-70度左右~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤2
  3. 热好的油加入过筛后的低粉中充分搅匀~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤3
  4. 加入牛奶拌匀~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入6个蛋黄翻拌均匀成细腻的面糊~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤5
  6. 烤箱预热150度;蛋白中加入几滴柠檬汁后分三次加糖打发至湿性发泡,提起打蛋器有大弯钩状态~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤6
  7. 面糊中加入三分之一的蛋白翻拌均匀~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤7
  8. 再把拌好的面糊加入蛋白中翻拌均匀,尽量避免消泡~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤8
  9. 倒入准备好的模具中,震出大气泡;放入烤盘中然后往烤盘里面加入水,大概两厘米左右,水不要太少~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤9
  10. 放烤箱下层,上下火150度65-70分钟左右;我把水和模具用一个烤网隔开,不过也需要包一层锡纸哈;这样不用担心会进水,烤出来是一样的~

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤10
  11. 烤好后震一下热气,撕开烘焙纸放在晾网上,可以趁热吃😄

    超细腻绵软❗️古早蛋糕的做法 步骤11

小贴士

1⃣️蛋白不要打发过度,不然容易开裂~
2⃣️玉米油温度不要太高,会把面粉烫死,温度太低也起不到烫面的作用~
3⃣️水浴法可以直接把模具放入水中,也可以用烤网隔开;预热的时候不需要把装水的烤盘一起预热~
4⃣️上下火都需要开哦,只开上火或下火是烤不熟的哈~

参照这个菜谱,大家做出 1004 作品

全部1004个作品

 

超细腻绵软❗️古早蛋糕相关分类

该菜谱创建于 2020-02-08 08:45:41
45901 收藏


超细腻绵软❗️古早蛋糕的答疑

  • Gerry乐哥  6个月前  
    3
    请问我打发蛋清为啥打不起来呢?打了30分钟都没打好,我做无水蛋糕打发全蛋10分钟就好了
  • 烘焙的乐趣1111  8个月前  
    2
    下层130上层150.60分钟完美
    作者回复 8个月前  
    ✌️
  • kyousyou  8个月前  
    2
    用了个小的磅蛋糕模具想着先试试,结果表明全开裂了……是有了温度高了吗?
    作者回复 8个月前  
    磅蛋糕模具有点不适合做古早哈
  • vivianyq  9个月前  
    2
    为什么我做出来像发糕
    作者回复 9个月前  
    可能是蛋白打发过了
  • 烘培小白白_  9个月前  
    2
    6寸的要减少多少量呢
    作者回复 9个月前  
    减半就可以了
  • 大狮子-miao  3个月前  
    1
    我拿棉糖打发的蛋白 弄好里面是湿的
  • 大狮子-miao  3个月前  
    1
    请教一下老师是什么原因 我以前成功了很多次 最近做老是失败 这次四周还可以吃 中间湿湿的
  • abcd静静相依  6个月前  
    1
    啊啊啊啊啊啊啊做了七八个古早就没成功过,哭,不管烤多久,里面湿,还沙沙的,要疯了
    作者回复 6个月前  
    是不是烤箱的时间温度不对 我家烤箱有的偏高有的偏低
  • 甜甜_z9k6  7个月前  
    1
    你好,玉米油可以用色拉油代替吗
    作者回复 7个月前  
    可以的
  • 小麦子妈  7个月前  
    1
    怎么来判断他有没有熟

以上留言由作者回复后显示