小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡

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小唐的大学门口有一排小饭店,这道没有芽菜的豆角碎米鸡是这条街的下饭杠把子。毕业之后心心念念这道美食,今天突发奇想自己动手重温一下。

用料  

鸡胸肉 1块
蛇豆 1斤
3瓣
1片
2片
花椒 20粒
干辣椒 2个
料酒 5勺
生抽 5勺
2勺
2勺

小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法  

  1. 准备调料:姜、蒜切末,葱切片,干辣椒和花椒备用。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤1
  2. 豆角洗净,掰掉两头,切丁备用。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤2
  3. 鸡胸肉用刀背敲松散断筋,切成指甲盖大小的小块,加入醋、料酒、盐后抓匀腌制半小时。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤3
  4. 热锅倒入平时炒菜两倍的油,烧至4-5成热的时候放入腌好的鸡胸肉开始炸。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤4
  5. 鸡肉变色后盛出,油温升高后倒回锅中复炸。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤5
  6. 鸡肉炸至金黄后滤油盛到碗中备用。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤6
  7. 重新起热锅烧热油,放入豆角开始炸,炸的过程中放入食盐,去除豆角水分的同时可以更入味。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤7
  8. 豆角要中小火多炸一会儿,稍微有点耗时,需要耐心些。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤8
  9. 豆角炸至变色,表皮有点抽抽儿的时候盛到碗中备用。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤9
  10. 重新起热锅放入一点点油,先放入花椒出香味后放入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤10
  11. 将已经炸好的鸡肉和豆角放入锅中翻炒。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤11
  12. 放入生抽翻炒,再撒一点盐。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤12
  13. 翻炒至颜色变深,豆角稍稍有点焦斑为止。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤13
  14. 出锅盛盘,拌饭吃贼过瘾。

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤14
  15. 用实际证明味道大获全胜(感谢摄影师团团抓拍服装惊奇的小唐)

    小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的做法 步骤15

小贴士

1. 花椒一定炒出香味再放入其他调料,没炒熟的花椒会很影响口感。
2. 腌制鸡胸肉的图片忘拍了,步骤里是下油锅后的效果,下锅前没那么油汪汪的。
3. 鸡胸肉一定要充分用刀背正反敲打断筋,如果用鸡大胸的话,太厚,一定从中间一刀横切成两片后再切成小条,每小条用拇指碾按松散再切小块,但也别切得太碎。
4. 豆角选用蛇豆(锦州云豆角),一定要炒熟,吃不熟的豆角会食物中毒。
 

小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡相关分类

该菜谱创建于 2020-02-07 23:52:59
37 收藏


小唐伙同豆角君假扮芽菜的碎米鸡的答疑

  • 桶彤大脑洞  2020-06-29  
    1
    想起西门拓海,读研的时候就已经搬走了,吃的是情怀🌺
    作者回复 2020-07-11  
    凭记忆做的,尽量吃出情怀的味道👏
  • KevinHE  2020-03-21  
    1
    拓海家的?

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