家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）
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人做过这道菜
会飞的兔子夫人
过年囤了些排骨，不敢出门的当下，选择逐步消灭存货~
辣炖排骨，自己逐步摸索出来的，没有特别创新的做法，但平淡中透着家常的亲切，咸香味美，就算是新手小白也能成功，欢迎大家尝试~
可能过年大家吃肉都吃腻了，特附火锅排骨做法，希望大家能吃好喝好，营养均衡，战胜疫情！
辣炖排骨，自己逐步摸索出来的，没有特别创新的做法，但平淡中透着家常的亲切，咸香味美，就算是新手小白也能成功，欢迎大家尝试~
可能过年大家吃肉都吃腻了，特附火锅排骨做法，希望大家能吃好喝好，营养均衡，战胜疫情！
用料
| 排骨 | 500克 |
| 冰糖 | 20克 |
| 葱 | 1段 |
| 姜 | 8片（4片焯水，4片做菜） |
| 蒜 | 3瓣 |
| 八角 | 1个 |
| 花椒 | 20粒 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 2-3块 |
| 料酒 | 4勺（2勺焯水，2勺做菜） |
| 老抽 | 1勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 盐 | 5克 |
| 麻辣香锅调味料（海底捞） | 半包 |
| 以上食材克数并不十分精确，大家看图也可 | 适量是中国菜的灵魂∩_∩ |
家常辣炖排骨（含火锅排骨做法）的做法
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排骨从冰箱拿出（是否化冻看自己习惯，我没有化冻），冷水下锅，倒入料酒，放入几片生姜，烧开煮五到十分钟，将排骨捞出沥干
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锅中倒油，放入冰糖，小火化开后，稍微增大火力，待糖变为右图中的焦糖色泡泡状（此时锅会冒油烟，不要怕）
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倒入排骨，快速翻炒，让每一块排骨均匀上色
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关键一步:倒入准备好的麻辣香锅调味料翻炒，根据口味添加，喜辣就多放，这款调味料是我试了几次下来味道最好的，家里没有就用郫县豆瓣酱或者其他牌子也行，此外，这款调味料里有干辣椒包，如果喜辣可在这一步一起放入（如果不吃辣椒，略过此步骤，没有辣味就是家常炖排骨了）
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加入葱姜蒜、八角花椒桂皮香叶，翻炒均匀
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烹入料酒，加入生抽、老抽，翻炒均匀，如上图
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加入没过排骨的清水，大火烧开，加入适量盐（因为调料已经有咸味了，注意比平常煮排骨少放一些），转小火盖盖子煮半小时左右，期间注意查看，避免粘锅
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如果是吃火锅，就像这样多加水，待筷子能穿透排骨即可，将调料挑出，倒入煮火锅的锅中，边吃肉边煮菜，同样十分美味
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出锅了！是不是色泽很棒，嗦嗦骨头都入味了~
小贴士
个人认为最具挑战性的应该是炒糖色，我的经验就是开始开小火，待融化后稍微加大火力，待升起焦糖味泡泡时倒入排骨，切记不要心急，耐心等待火候，祝大家一次成功！
