元宵节 | 烹一味「山海兜」，希望这个春天能够来的再快一点

一个月前的我们，从来没想过，2020年的新年，会是这个样子。
从去年十二月底，一则并未被许多人注意的“武汉陆续出现不明原因肺炎” 热搜消息，到春节疫情井喷式爆发、武汉封城、口罩等物资紧缺，再到如今缩小至社区的封闭式管理。
新型冠状病毒肺炎的疫情，似乎在一夜之间，暴风席卷了所有人的生活。
每天醒来第一件事就是查看最新疫情新闻，希望能看到一些好消息。医护人员和专家团队正在一线战斗，而我们能做的就是宅在家里，做好防护，不给国家添乱。
这次元宵节，比起普通的汤圆，《山家清供》里象征着美好寓意的春食“山海兜”，似乎更适合这个特殊的节日。
这道菜，最先吸引我的是它的名字。一张轻薄如纸的透明面皮，包裹着整个春天最鲜美的食材，这在宋朝诗人林洪笔下，被描述成生动形象的“山海之兜”。
“山之味”，即蕨菜、山笋，最能代表春天的两种季节性食材。先用清水分别将其焯熟，时间不易过久，三五分钟即可，这样可以达到甘甜爽脆的口感，后取出沥水切成细丁。
而“海之鲜”，要取最新鲜的青虾、鲷鱼肉，改刀成和蕨菜春笋一般大小的小丁，二者一起填入炖盅，用半杯高汤浸泡，盖好盖子后再放到砂锅里隔水蒸熟。
等鱼虾蒸熟后，同蕨菜、春笋一同倒入大碗中，用香油、生抽以及少许胡椒粉等搅匀调味，不需多加其他调味品，只是食材鲜美的本味，就能馋的你鲜掉舌头。
内馅调好之后，就可以开始烫皮了。
在大碗中倒入热水，以旋转的手法将越南春卷皮快速浸湿，然后将软化好的面皮铺在熟板上，填入准备好的馅料（面皮挑选或替代的注意事项见食谱下方的小贴士）。
古人“兜子”的包法与现在春卷、饺子的包制方法多有不同，三次对折后，将馅料包裹成三角形状，一只漂亮的“山海兜”就完成了。
山海兜可以搭配蒜醋汁吃，也可以直接食用，一口下去，丰富而鲜美的内馅，就像林洪所赋予的“山海之鲜”一样， 是整个春天的美味。
过了元宵节之后，随着春天的到来，希望我们可以看到更多的好消息，一起平安渡过这次疫情，去见想见的人、和家人团聚、做想做的事，拥抱温暖的春天。
希望“春天”的力量，就像这份山海兜一样。
关于做法：经过多次研究打磨，我们在古籍资料的基础之上，根据现代人的烹饪习惯及口味偏好，进行了制作方法的改编优化，希望大家喜欢并享受美味