今年制作的汤圆,孩子很喜欢。颜色用了:
黑芝麻酱(灰)
黄栀子汁或南瓜泥(黄和橘色)
竹炭粉或墨鱼汁(黑)
辣木籽粉或抹茶粉或大麦青汁粉,焯水菠菜汁(绿)
甜菜根粉或红曲米,过滤加热火龙果汁(红、粉红)
蝶豆花粉(蓝)胡萝卜的绿叶粉团里微微加了一丢丢
米粉先混合均匀,然后下入热水烫面,不管朋们用果汁还是水,烫米粉的温度一定要在75℃以上。记得戴上手套揉比较好揉。将粉团揉成团后盖上保鲜膜醒一个半小时。但每个牌子的糯米粉吸水量不一样,每个地方的空气湿度也大大不同,所以朋友们先保留10g的水,以免米团过湿。
加入自磨的九蒸九晒黑芝麻酱,没有可以不加。
中小火慢慢将黑芝麻炒熟,炒到每一粒芝麻肚子都鼓鼓的,不知道生熟,可以尝一下。
我用的是磨米粉的纹理小碗来研磨黑芝麻,大家可以用擀面杖赶也可以用破壁机能用到的工具。
不需要磨得太细腻,磨到黑芝麻微微有些结团即可,将黑芝麻粉,糖粉,猪油拌匀。
揉匀
揉成一个个小粒后放入冰冻冷藏1个小时。
醒好的面团包入黑芝麻内陷封口
这要是你耐心的工作,如果放入果蔬粉面团干了可以在掌心沾一点水后,在揉糯米团,但要注意不要沾太多水,以免使糯米团过度湿粘难以包制。
煮汤圆的水量要高于汤圆或元宵,水千万不可过少,以免下锅时汤圆粘在一起 。一定要水滚再下入汤圆哟。
好吃(「・ω・)「嘿
水墨汤圆
冷冻密封可保存半年,但因为汤圆一旦干掉就会久煮不熟还会糊掉。所以朋友们还是尽早吃掉。汤圆煮前也无需解冻,但一定要等到水滚再丢汤圆入水,凉水点三道就好,如果是新鲜刚包制的汤圆黑芝麻汤圆,水开后点一道凉水水,中火煮3分钟浮起来就好。