黑金流沙包
美食潆响力
用料
| 内馅 | |
| 咸蛋黄 | 65-70克（4-5个） |
| 水 | 70克 |
| 炼乳 | 30克 |
| 糖 | 45克 |
| 吉利丁片 | 3片 |
| 小麦淀粉 | 75克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 110克 |
| 外皮 | |
| 水 | 170克 |
| 酵母 | 3克 |
| 糖 | 10克 |
| 中筋面粉 | 300克 |
| 泡打粉（没有的话，可忽略） | 5克 |
| 竹炭粉 | 3克 |
黑金流沙包的做法
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菜市场买新鲜的生的咸鸭蛋，取蛋黄
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先把烤箱预热180度/10分钟，然后蛋黄在高度白酒中滚两遍，然后放入烤盘中
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180度/10分钟
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图中蛋黄是2份的量，一份内馅只需要4-5个咸蛋黄
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这个鸭蛋大，所以4个就够了
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10秒/速6打碎
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加入水，炼乳，糖，8分钟/100度/速3。炼乳的方子我下厨房里写了方子，可以参考
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这个时候把吉利丁片泡上，我用的牌子是百利的
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8分钟工作完了，把泡软的吉利丁片放入主锅
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10秒/速4混合
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加入小麦淀粉，奶粉，20秒/速6混合
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黄油切小块，隔水加热至液体。也可以用微波炉30秒加热至液体。1分钟/速4，将黄油从主锅盖子洞口倒入主锅
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至此，内馅已经熬好了，找一个玻璃保鲜盒
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倒进去，晾凉以后，放入冰箱冷藏室即可，隔夜可用
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第二天早上从冰箱里取出馅料，已经很硬了，用刀划成小块
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用手捏成一个个圆形的内馅，20个，每个约20-21克
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然后揉面，先把水，酵母，糖放入主锅，2分钟/37度/速3，接着加入面粉，竹炭粉及泡打粉（也可以不用）加泡打粉就是会更蓬松一些
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2分钟/揉面
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搓成长条，然后平均分成20个面团
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分好以后，用保鲜膜盖上，防止水分流失，醒发20-30分钟
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擀皮，尽量四周薄中间厚
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包馅
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像包包子的手法
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收口处一定捏紧，翻过来，光面在上
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摆到蒸锅里以后，拿到温暖地方，醒20-30分钟。 （这里的蒸屉纸我说一下，尽量不要用一整张的蒸屉纸，空洞少，容易把蒸锅的气孔都堵住了，最好用图一这样的纸托，其次用图二小尺寸的蒸屉纸，实在没有就用图三，自己用烘焙纸剪，但尽量剪小一点，够把流沙包放上面的大小就可以，图三还是大了，你们剪小一点。我说这么多，宗旨就是尽量不要挡住蒸盘的空洞，让蒸汽有效上来）
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先在主锅里倒入500克水，10分钟/V/速1，锅内温度达到V，蒸汽上来以后，再把蒸屉放上去蒸，蒸锅上去后，8-10分钟/V/速1（8分钟是指夏天，天热的时候。10-11分钟是冬天，天冷的时候）
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蒸好以后，一旁备用。我们开始调金粉，我图中是第一次用，不知道需要多少，结果弄多了，浪费了。只需要我图中1/3的量足矣，加一点点高度白酒调匀
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刷下表面即可，我第一次刷，也不知道怎么刷才好看，就是这个意思，大家自己发挥
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这个包都有点凉了，打开以后依然流沙
