肥牛土豆暖锅

肥牛稍微化冻，土豆去皮切厚片（大概5毫米厚），胡萝卜去皮，切一样厚的片，洋葱切粗条，鲜香菇去蒂斜着切块。土豆切好后放凉水里泡着以免变黑。如果用姜代替生姜粉，此时把姜切片。如果有青蒜苗的话切段待用。

有高度的平底锅或者砂锅放油（跟平时炒菜差不多），中火油微热后放入洋葱炒1～2分钟（用姜代替生姜粉的话此时放姜片一起炒），出香味后先放入香菇炒一小会儿，然后放入胡萝卜和土豆翻炒均匀。然后放入小半勺白糖（一点点就行）、3勺照烧汁和2勺耗油，稍微炒匀就放入一大碗水，水要没过固体材料还多富余一些（为了待会儿有地方放肥牛），中火咕嘟到土豆和胡萝卜软乎（大概需要五六分钟吧）。尝尝味道，如果淡的话，此时再加一勺耗油搅匀。

火稍微调大，撒点生姜粉（如果放姜片了就不用放生姜粉），将肥牛片像涮火锅那样一片一片地夹到锅里，铺均匀，用筷子按着点，并适当翻面，使肉片各部分都均匀受热。如果有青蒜苗的话此时将青蒜苗段放入，使青蒜苗段也浸到汤汁。至肉变色成熟即可。如果汤特多，这个步骤可以大火操作。