一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?

2 人做过这道菜
非常时期,一次性囤了很多菜,然后宅在家里,节约宝贵的口罩,哪里也不去了。可蔬菜保存不好,就会蔫了黄了。如果蔫了,该怎么办?

只要泡在水里,里面加一点点盐和一点点醋就会重新焕发勃勃生机。

最好青菜买回来后,就用厨房纸包包好,然后用保鲜膜裹好,立在冰箱冷藏柜里。这样可以防止水分流失,至少能保存一周。青菜也是可以冷冻的。不过方法和高纤维的芹菜还有小葱大葱香菜不同,是需要油炒后装密封袋冰箱冷冻,这样可以保存一个月。除此之外,还可以腌菜或晒成菜干。

当然蔬菜最好就是现炒现吃,可现在这不是非常时期吗?怎么少出门,充分利用好冰箱,学会食材的保存方法,也是很重要的。

这其实不是特殊时期的生活智慧,我开始做饭时,我妈就教会我这个方法了。门前菜地收获了很多菜或者亲戚来送了很多菜亦或是过年一次性买了很多菜,来不及吃,绿叶菜就蔫了。放进水里泡泡,菜菜就活了,加点盐和醋,花的时间会短点,这些都是平常生活积累的经验。不妨做做看。

用料  

2.5L
2克
醋(白醋果醋柠檬陈醋,酸的都好,无色最好) 2克
(以上数量仅供参考,无须拘泥称重,手捏一小撮,滴几滴醋就行了)

一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?的做法  

  1. 水分流失,蔫了的青菜。(也可以是香菜豌豆苗草头芹菜等绿叶菜)

    一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?的做法 步骤1
  2. 水里加点盐加点醋,搅拌均匀,放入绿叶菜,浸泡半小时~

    一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?的做法 步骤2
  3. 重新焕发生机啦~

    一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?的做法 步骤3

小贴士

蔬菜蔫掉其实就是长时间空气中摆放,导致细胞脱水,细胞壁塌陷,细胞之间紧密连接的状态发生变化,从而改变了原来的形状,就软了蔫了。

把蔫了的蔬菜重新用水泡上或者在表面喷洒上水之后,细胞能渗透吸水,恢复原来的细胞形态,重新构建细胞之间的紧密连接,然后就硬了,挺了。和吹气球原理差不多,没气了就蔫了,重新吹进气之后就又饱满了。

但是“蔫”得有限度,就是保证细胞只是出于脱水状态,而不是严重脱水而导致细胞死亡了,要是细胞死亡了,就只能逐渐变成变黑变干,放在什么水里泡也是无力回天,无法恢复蔬菜的碧绿了。

至于在水中加盐加醋,其实是在构造一种简单的营养液,其中包含了植物生长所需的钠、钙、钾、镁等离子,这能尽快唤起蔬菜的生命力,使蔬菜“活回来”,变挺变硬变碧绿了。

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 
该菜谱创建于 2020-02-06 20:02:27
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一次性囤很多蔬菜,蔫了怎么办?的答疑

  • Sophia-kiom  2020-02-12  
    8
    哪里需要什么盐醋啊……水+冰速度最快的冰水方法
  • 恩凤吖  2020-02-13  
    4
    钙钾镁离子哪来的??
    作者回复 2020-02-13  
    如上所述。
  • frostmourne丶慢慢  2020-02-13  
    2
    盐主要成分是氯化钠,化学式NaCl,醋的主要成分是醋酸,化学式CH3COOH。所以这样的组合里面有钠不奇怪,有钙钾镁就真的是奇怪,除非你用矿泉水,或许包含微量的一点点。但你这么一说我有点启发,打算泡四水硝酸钙、硝酸钾、磷酸二氢钾试试。谢谢分享
    作者回复 2020-02-13  
    传统的酿醋原料,长江以南以糯米籼米为主,长江以北以高粱和小米为主,现多以碎米玉米甘薯马铃薯等代用。还有以含糖质原料酿醋,会使用到葡萄苹果梨桃青梅柿枣番茄等酿制果醋,也可以蜂蜜及糖蜜为原料。有些原料里是有含钾钙镁元素的。这个方法,我开始做饭时,我妈就教会我了,实践了很多年了。如何让蔫了的菜复活,起决定作用的是泡水,即便不加盐和醋,时间久点叶子也能舒展起来。用盐和醋,花的时间会短些。
  • 老杨家的MM  2020-02-14  
    1
    青菜冷冻会变黑啊……
    作者回复 2020-02-14  
    不能直接冷冻。要焯熟沥干或用油炒熟入密封袋后冷冻。
  • 姆爱天地金港店长  2020-02-14  
    1
    蔬菜用保鲜盒可以放七天依然很新鲜
    作者回复 2020-02-14  
    可以的。蔬菜冷冻法适合菜多但冰箱冷藏室不够大的情况
  • 黑色童话、我为谁颠覆世界  2020-02-11  
    1
    也可以焯一下冻着,这不过味道可能会有点变化🤭
    作者回复 2020-02-11  
    焯一下沥去水分冷冻或者油炒后冷冻。我一般选后者。
  • 挥着翅膀的雨  2020-02-14  
    0
    油炒的话要切碎吧,要炒熟吗?不用放其他佐料?
    作者回复 2020-02-14  
    就像平常炒菜一样。
  • 白白的大牙  2020-02-13  
    0
    nice!谢谢分享小妙招,最近我们家正愁青菜保存不久呢
    作者回复 2020-02-13  
    焯熟沥干后冷冻或油炒后放密封袋里冷冻。
  • 小沁美  2020-02-12  
    0
    哈哈,不解释原理还真不敢试呢
    作者回复 2020-02-12  
    哈哈,水盐醋本身也都无毒,做饭就是贵在尝试。做做看就对了

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