永嘉麦饼
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人做过这道菜
汤寅朋
永嘉麦饼原出永嘉沙头。沙头历来是舴艋停靠旅客歇脚候潮的埠头。此地麦饼别有风味。往来旅人常备为干粮。一个麦饼的原配料是：半斤麦粉，一个鸡蛋，一汤匙菜油，搅拌揉透，成凹字形，嵌入咸菜、鲜肉、磷虾、味精。包拢后，用木槌捶成扁圆形，入在平底铁煎盘中两面白，再转到烤炉中焙硬。食之松脆弱，喷香，堪称美食。[1]
用料
永嘉麦饼的做法
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1.盐一小勺，鸡蛋，橄榄油，面粉一起和面，分多次加水，和的不能太软也不能太硬。
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2.面团揉圆，盖上盖子或者保鲜膜醒15分钟。不能醒太久。
3.分成五六个同样大小的面团，每个180克。
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4.梅干菜放水里泡发，1个小时后沥干水，，猪肉剁末，葱切葱花，倒入锅中翻炒，加入虾皮，炒香备用。
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5.取一块面团，揉成一个碗状，填入馅料
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6.面团收口，一定要封紧，收圆。
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7.开始擀饼，擀薄就可以了。
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8.预热电热铛，不用加油，饼煎到两边焦黄膨起就可以了，或者放烤箱120度再烤10分钟，更脆！
小贴士
（4）制作关键:
烹制麦饼要掌握火候，一般在电热铛里完成这道工序。擀好的麦饼贴在电热铛上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，晾凉。
烹制麦饼要掌握火候，一般在电热铛里完成这道工序。擀好的麦饼贴在电热铛上，等麦饼的皮有点焦黄，翻个面，再烙，另一边也焦黄了。就把麦饼拿出来，晾凉。
