波兰种提前一天搅匀,放室温发酵1小时,冰箱冷藏发酵约8小时,发酵至充满气泡,表面微微下陷。
黑芝麻提前和等量水浸泡至水分完全吸收
后盐法搅拌主面团至九成筋,加黑芝麻搅至完全,完成面温22-24度
室温28度发酵两小时,其中一小时后折叠一次
分割成两个面团,每个300克左右,滚圆松驰半小时
整成枕头形,室温发酵50分钟左右
三发的同时,250度以上预热烤箱石板和重石
发酵完成,中间割口一刀,送入预热好的烤箱,重石浇水,250度10分钟,取出重石盘
230度再烤15分钟,表面和底部上色均匀的金黄色即可
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