紫米醪糟(酒酿)

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喜欢富含花青素的紫米,滋补养颜。紫米醪糟简单易做,出来的味道一点也不比外面卖的差。

用料  

紫糯米 180克
白糯米 320克
甜酒曲 4克
净水或凉开水 380克

紫米醪糟(酒酿)的做法  

  1. 紫糯米稍微洗后加适量水浸泡三小时以上。用的墨江紫糯米,用过其它的紫糯米没有这个米口感好。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤1
  2. 在浸泡三小时后的紫糯米中加入洗净的白糯米混合(紫糯米不易熟透,所以浸泡时间加长),添适量纯净水共同浸泡12小时(添加的水不易太多,米发胀水不够再加)白糯米会被紫糯米水染红,也不浪费紫糯米流失的紫米花青素。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤2
  3. 蒸格放入纱布,浸泡好的糯米放入,轻柔铺均匀。蒸箱:40分钟。蒸锅估计时间水开后35分钟左右。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤3
  4. 这是蒸后的状态,颗粒饱满微粘稠。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤4
  5. 4克酒曲加入35度温水(水量380克)化开,加入放凉的糯米,轻柔混合并压实。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤5
  6. 压实后的糯米中间用筷子掏一个到底的圆洞,在圆洞周围和糯米表面再撒一点点酒曲粉,发酵盆覆盖保鲜膜。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤6
  7. 在30度的恒温内发酵38小时左右。   没有发酵盒,可以用棉絮做个棉布窝窝,用热水袋将窝窝烫热,再将拌好酒曲糯米的容器埋在热的棉窝窝里,捂紧。这个做法大概48小时醪糟做成。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤7
  8. 醪糟是否好了,一嗅~有浓郁的酒香;二尝~香甜;三就是看糯米是否“转缸”了~可以很轻松在盆里的转动起来。醪糟发酵不可时间过久,否则味道发酸!发酵完成放至室温,入冰箱冷藏。

    紫米醪糟(酒酿)的做法 步骤8

小贴士

全程手、用具干净,不可以沾油。

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该菜谱创建于 2020-02-06 18:09:52
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紫米醪糟(酒酿)的答疑

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