奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存

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烘焙原料经常会使用到奶油奶酪,马斯卡彭和黄油,很多刚接触烘焙的零基础同学很容易混淆,开个帖子给大家讲一讲哈~其中马斯卡彭非常娇贵,过度搅打就容易分离,切记切记!

用料  

奶油奶酪
马斯卡彭
黄油

奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法  

  1. 1.奶油奶酪(Cream Cheese)                                  由牛奶或稀奶油经酵母发酵后加入少量的盐和其他配料制得,是一种未成熟的全脂奶酪,质地柔软,入口温和,口感微酸微咸,充满奶香,脂肪含量33%-55%!                                                             经常用于制作芝士蛋糕,混合淡奶油制作香缇奶油

    奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法 步骤1
  2. 2.马斯卡彭(Mascarpone Cheese)                             马斯卡彭不能算奶酪,制作过程非菌种发酵,由稀奶油加入酸(酒石酸),从而使其中的蛋白质凝结,应归于凝结奶油!不经过压榨或者陈年的过程,比奶油奶酪质地更加细腻轻盈,奶香清爽                                                                                           主要用于制作提拉米苏,和制作香缇奶油丰富口感

    奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法 步骤2
  3. 黄油(Butter)由牛奶离心分离出来的油脂,拥有天然浓郁的乳香。                                                            黄油又分无盐和有盐,无盐黄油乳脂含量82%,有盐黄油在配方中加入了不同比例的盐!                    普通黄油和发酵黄油的区别:经过酵母的发酵,使黄油的乳脂产生一种奇特的酸味,清淡并且带有奶香。颜色上发酵黄油呈现奶白色,普通黄油颜色要黄一些,质地也比普通黄油软一些!

    奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的做法 步骤3

小贴士

1.奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的保存:

奶油奶酪保存方式:冷藏,不可冷冻                                          保质期不开封通常5-9个月,开封后容易变质,7天左右               

马斯卡彭保存方式:冷藏,不可冷冻                                                           不开封根据不同品牌和包装,通常3-9个月,开封后容易变质3-7天      

无盐黄油在没有开封的情况下,冷冻保存18个月。开了包装冷藏保存2周,冷冻保存5个月,室温保存1-2天(开封后的锡纸不要丢掉,剩下的黄油包好保存)

2.冷冻过的奶油奶酪会有颗粒,做出来的芝士蛋糕口感大打折扣,如何拯救?
1)准备50-60度的热水慢慢搅拌至融开顺滑,水温过高会油水分离!

2)切成小块室温回软,用搅拌机搅打到顺滑

3)将奶酪放回室温回温,微波炉中高火30秒,用蛋抽不停画圈搅打,加入少量淡奶油继续微波炉中大火30秒,重复直到混合均匀,过筛后更顺滑
 
该菜谱创建于 2020-02-06 16:33:20
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奶油奶酪&马斯卡彭&黄油的区别和保存的答疑

  • Rose-肉丝  2020-03-16  
    136
    我能不能说一句奶油奶酪可以冷冻!刀具消毒、切块保鲜膜包起来冷冻!用的时候隔60度温水慢慢搅拌均匀即可!不会有颗粒的!极速冷冻、-10度~-18度!
  • 我的舌尖不含糊  2020-04-07  
    31
    我想说一句保质期没有这么短,奶油奶酪黄油和奶油这些打开后,用医用胶布把开口封上,迅速放回冰箱反复半个月没问题,反正我的就是…因为人少一周根本吃不完这些
  • 小美的烘焙  2020-05-24  
    8
    开封的黄油切小块放冷藏,每回做面包用几小块,30天也没见坏过。淡奶油拆开之后每次用完排空空气,开口弄干净包上纸巾夹好,30天没坏过。奶油奶酪从来都是切分小块放冷冻,随用随取,用时取出来微波打软或隔热水泡软,再用打蛋器打匀顺滑,正常使用。
    作者回复 2020-05-31  
    牛奶开封个把月放冷藏,也看不出变质!奶酪只有kiri可以冷冻
  • 竹子炖  2020-04-13  
    4
    啊……我某宝买的无盐黄油,开封后一直扔在冷藏,就是平时用的话挤出来,也没有特意密封消毒,从去年暑假用到今年寒假都没事hhh
  • 宀霓  2020-05-04  
    2
    很多黄油本身就不是密封包装的,只要刀具干净,能放好久
  • 妞妞蛋123  2020-03-07  
    2
    可以用马斯卡彭代替奶油奶酪做奶酪包吗?
  • 柒-77  2020-03-10  
    1
    老师,我想问下,冷冻过的奶油奶酪,开封以后最长保存多久?
  • 花花7736_3yue  2020-03-06  
    1
    老师,奶油奶酪可以做成马斯卡彭不?
    作者回复 2020-03-07  
    不一样哦
  • xiaxiaoyao  2020-03-01  
    1
    奶油奶酪和普通奶酪的区别?
    作者回复 2020-03-01  
    奶酪分很多种
  • selilise  2020-02-23  
    1
    奶油奶酪可以直接涂抹面包吗

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