【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜
7.3
综合评分
13
人做过这道菜
一元录
昨天有个新疆的亲，说突然馋了，想吃四川的泡菜，问我怎么做？
我就简单跟她讲了下，恐语言不够详细，就打算在下厨房搜索个方子甩给她，结果！发现下厨房的亲，真是太能搞事，明明一个简单的事情，搞得好复杂！
所以我来出个吧，毕竟我们家是长年都有泡菜坛子的，我妈做泡菜也有50+年了。
❤️先下说基本注意的：泡菜一定不要沾油。无论是做的时候，还是做好了，夹泡菜的时候，筷子要无油。
❤️1、泡菜的基本要素：水+盐+要腌内容+添加物。
添加物不是添加剂，是锦上添花的东西，是可加可不加的，而前面三项（水盐内容）是必须。
❤️2、先说基本的：水盐比例：500克水，加30-40克盐。
内容就是白萝卜呀，红萝卜，仔姜，辣椒等。比如莲花白的粗梗也可以，脆脆的很好吃
白萝卜，我家喜欢只要白萝卜皮，把皮削厚点，这样浸出来的萝卜皮非常脆，比里面的萝卜肉好吃得多。
萝卜肉不是很脆，就煮汤吃了，不入坛子。
先把水盐兑好，有腌的东西洗干净。放在坛子里，倒水盐，刚好没过内容就好。
记得坛子要留大概10厘米高，因为萝卜要出水，水加太满，第二天要溢出来。因为萝卜水多。
水，可以是开水，凉白开，也可以是矿泉水。
❤️3、这个基本的，就是泡菜了。接下来跟大家说下添加物。
可以根据个人喜好，加点糖，冰糖或者麻糖加50-100克，加点糖会脆，会有点甘甜。
至于加酒，我们这并没有一开始就加。如果隔了几个月后，泡菜水有点白沫，就说明有点酸败，就加50克酒。
也可以一开始就加，防止起白。
至于加白醋，我们家从来没有加过。喜欢的也可以试下，其实不需要的…
❤️4、泡菜水是反复用的。
比如你的白萝卜吃完了，直接又可以加生姜，加新东西时，一般要加点5-10克的盐进去。
至于到底加多少，则要尝下之前的盐水，如果太咸，就不要加了，如果不是很咸，就要加，灵活掌握。
新东西加进去，一般第二天第三天就可以吃，当然具体还是看你加的什么了。
❤️5、有了这个思路，就可以泡一切了。喜欢高阶的，可以参考下面的配方，精确到克
我就简单跟她讲了下，恐语言不够详细，就打算在下厨房搜索个方子甩给她，结果！发现下厨房的亲，真是太能搞事，明明一个简单的事情，搞得好复杂！
所以我来出个吧，毕竟我们家是长年都有泡菜坛子的，我妈做泡菜也有50+年了。
❤️先下说基本注意的：泡菜一定不要沾油。无论是做的时候，还是做好了，夹泡菜的时候，筷子要无油。
❤️1、泡菜的基本要素：水+盐+要腌内容+添加物。
添加物不是添加剂，是锦上添花的东西，是可加可不加的，而前面三项（水盐内容）是必须。
❤️2、先说基本的：水盐比例：500克水，加30-40克盐。
内容就是白萝卜呀，红萝卜，仔姜，辣椒等。比如莲花白的粗梗也可以，脆脆的很好吃
白萝卜，我家喜欢只要白萝卜皮，把皮削厚点，这样浸出来的萝卜皮非常脆，比里面的萝卜肉好吃得多。
萝卜肉不是很脆，就煮汤吃了，不入坛子。
先把水盐兑好，有腌的东西洗干净。放在坛子里，倒水盐，刚好没过内容就好。
记得坛子要留大概10厘米高，因为萝卜要出水，水加太满，第二天要溢出来。因为萝卜水多。
水，可以是开水，凉白开，也可以是矿泉水。
❤️3、这个基本的，就是泡菜了。接下来跟大家说下添加物。
可以根据个人喜好，加点糖，冰糖或者麻糖加50-100克，加点糖会脆，会有点甘甜。
至于加酒，我们这并没有一开始就加。如果隔了几个月后，泡菜水有点白沫，就说明有点酸败，就加50克酒。
也可以一开始就加，防止起白。
至于加白醋，我们家从来没有加过。喜欢的也可以试下，其实不需要的…
❤️4、泡菜水是反复用的。
比如你的白萝卜吃完了，直接又可以加生姜，加新东西时，一般要加点5-10克的盐进去。
至于到底加多少，则要尝下之前的盐水，如果太咸，就不要加了，如果不是很咸，就要加，灵活掌握。
新东西加进去，一般第二天第三天就可以吃，当然具体还是看你加的什么了。
❤️5、有了这个思路，就可以泡一切了。喜欢高阶的，可以参考下面的配方，精确到克
用料
【太重庆了】老妈的泡菜腌菜腌酸萝卜的做法
-
萝卜皮更好吃啊！
-
小米椒和姜，是必须。
小贴士
1.不要沾油，都会成功
2.至于母水，不是必须，有就更好。如果你邻居有泡菜，可以去央求点，没必要买。
3.很多人说方子咸，这里解释下。不知道你们放了多少东西？如果你就放几片萝卜，那肯定咸。这个是要放很多内容的，内容越多，越不咸。
4.500克水，放30-40克盐，浓度6%-8%，至于是6还是8，主要看你用的哪种盐。泡菜盐8%，因为泡菜盐要淡一点；食用盐6%。如果是青盐，我估计得9%了，自己根据盐来调整
2.至于母水，不是必须，有就更好。如果你邻居有泡菜，可以去央求点，没必要买。
3.很多人说方子咸，这里解释下。不知道你们放了多少东西？如果你就放几片萝卜，那肯定咸。这个是要放很多内容的，内容越多，越不咸。
4.500克水，放30-40克盐，浓度6%-8%，至于是6还是8，主要看你用的哪种盐。泡菜盐8%，因为泡菜盐要淡一点；食用盐6%。如果是青盐，我估计得9%了，自己根据盐来调整
