冷吃系列之香辣四川自贡冷吃兔
7.8
综合评分
291
人做过这道菜
贪吃的白羊座
兔子那么可爱，冷吃更美味啊，鲜兔比冻兔更新鲜。
用料
| 干辣椒 | 150克 |
| 干花椒 | 10克 |
| 料酒 | 10克 |
| 白酒 | 1勺 |
| 姜 | 6片 |
| 大葱 | 3根 |
| 盐 | 5克 |
| 八角 | 10个 |
| 兔子 | 1只 |
| 生抽 | 15克 |
| 白糖 | 40克 |
| 陈皮 | 10克 |
| 茴香 | 5克 |
| 三奈 | 5克 |
| 温水 | 200克 |
| 菜籽油 | 500克 |
| 老抽 | 10克 |
| 白芝麻 | 30克 |
冷吃系列之香辣四川自贡冷吃兔的做法
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兔肉切小块，冷水泡一泡，倒掉血水，再用温水洗干净，晾干，多用厨房纸吸吸水
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葱姜切丝，料酒花椒，盐，生抽5克放入兔肉抓匀腌制2小时以上，越久越入味
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干辣椒剪成块，加入温水200克，干辣椒泡一个小时。泡过得辣椒不易糊，也更辣，这个也按自己喜好放吧喜欢辣的多放，不喜欢的少放
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热锅下菜籽油，大火半分钟，放入葱姜花椒八角三奈桂皮等香料炸到爆香
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炸干后捞出来放一边，别炸糊了
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然后放兔肉小火慢炸，翻炒
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等兔子肉变色，放入炸好的香料，放白酒，耐性翻炒等兔肉炒到变干
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肉略微有些干时放入陈皮，一定要放陈皮！！！
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兔肉表皮微焦时，可以放入泡的辣椒，水不要丢掉
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翻炒5分钟，尝一尝兔肉，按自己喜好加点生抽和老抽。
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继续翻炒然后加泡过辣椒的水
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水收干时再放入白糖
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快速翻炒至糖融化，喜欢干一些可以再熬一熬
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如图就该起锅了
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关火，撒白芝麻，翻炒几下下，用余温使芝麻熟透
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又用开水烫过保鲜盒，擦干，放入冷吃兔，等兔肉把油吸透
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一口一块，筷子停不下来
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尝起来麻辣鲜香兔肉鲜嫩。
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配白酒啤酒，一年四季唠家常的下酒菜。
