桂花米糕
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人做过这道菜
红红私房小厨
我们这季市特产：荷叶桂花米糕，没有用荷叶，其他做法基本都差不多，做成小的方块形状，两个一合，又称重阳糕。
用料
桂花米糕的做法
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大米提前一天浸泡，天气热放冰箱冷藏浸泡。
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泡到手捏米粒即为粉末，沥至半干。
我这个泡了两天两夜。
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用多功能一体机10档3分钟打成粉末。
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40目网筛过筛，醒发5-6小时备用。
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米粉+细砂糖混合（一定要用细砂糖），分次加入20克水用手揉搓，能捏成团但一碰就散开即可。
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我把细砂糖用料理机打成粉了。
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搓散后倒入细筛网，20目网筛过筛至模具内（活底蛋糕模或者竹蒸笼），用刮板刮平，切记不要按压！
如果不是小模具，可以事先用刮板切成想要的大小，然后盖上保鲜膜上笼蒸。
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锅内加水煮开，上气后放入模具或者蒸笼，具体看厚度来决定时间，15-30分钟
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蒸好后撒上桂花酿再蒸一分钟。
我用的6寸戚风模具，蒸了29分钟。
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出锅后撒上干桂花，放凉后密封保存，防止风干。
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糯米粉版本：糯米粉50克、150克粘米粉，糖粉20克，水100克
豆沙馅、桂花适量
小贴士
制作米糕选择的是煮饭的粳米，糯性和弹性刚刚好，做成米糕口感最佳。
筛网用40目和20目组合，做出来的米糕口感比较细腻，筛网粗的也可以，就是做出来会略有颗粒感。
模具可以选择小模具，这样蒸出来一个个的不用切开。
模具建议垫硅胶垫或者纱布，不建议油纸，移动时会破裂。
用保鲜膜或者锡纸覆盖，防止水分丢失。
冷冻保存15天左右，吃之前锅内加水煮开上气后蒸8-10分钟。
筛网用40目和20目组合，做出来的米糕口感比较细腻，筛网粗的也可以，就是做出来会略有颗粒感。
模具可以选择小模具，这样蒸出来一个个的不用切开。
模具建议垫硅胶垫或者纱布，不建议油纸，移动时会破裂。
用保鲜膜或者锡纸覆盖，防止水分丢失。
冷冻保存15天左右，吃之前锅内加水煮开上气后蒸8-10分钟。
