包子(附包法视频,快速发酵方法)

8.5 综合评分
15 人做过这道菜
我包了20个左右。室温23度。 内有发好的视频,还有快速发面团的技巧。
300克面粉放3克酵母,200克面粉放2克酵母,大概就是这个比例,作为参考。

用料  

面粉 460~500克
酵母 5克
温水 适量(面粉品牌不同,吸水不同,把面活开就可以)
牛肉馅 190克(蛋清放肉馅里)
葱姜 适量
荠菜 100克
3克
香油 半勺(我家吃鲜味,调料不怎么放其他)
鸡蛋清 1个

包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法  

  1. 先把1颗鸡蛋清放入肉馅里搅拌均匀上劲,再放入葱姜搅拌,再放入荠菜、香油搅拌均匀待用(先不要放盐,包之前再放盐,否则出水太多)

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤1
  2. 酵母放入小碗中加温水待用,盆中放入面粉。待酵母融化5分钟左右,融化开后,开始和面。将酵母水分多次倒入面粉中用筷子🥢搅拌成絮状,这时酵母水已用完,但还不够和面,再用原来盛酵母水的小碗再来一碗温水继续和面,这时可以上手和面了,记住不要太用力,包子要用比饺子软的面哟。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤2
  3. 我家厨房用了1个小时,发酵到两倍大。     如果着急就用 − 快速发酵的方法:(蒸锅中水一次放够了,这个水是最终要蒸包子的水)先提前把蒸锅水做到7成热开了就赶紧关火,将和完的面团放入盆中,然后放入蒸锅中。这样20分钟左右就能发到2倍大,不妨一试。这是一发,后面包完了肉馅还有二发。一发和二发这是包子宣宣发起来的关键。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤3
  4. 看到了吗,将面团一端拉起来,面团内部呈现蜂窝状,这样就发好了。   拿出来在案板放干面粉,轻手法揉面团1分钟左右。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤4
  5. 弄面~擀皮儿~想做出来特别宣宣的,面皮就不要擀太薄哈。包之前记得肉馅放盐。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤5
  6. 视频1:只要你能弄成包子形状就行,没必要太苛刻。右手食指带一下,这个对于初学者很实用。左手食指、拇指虎口捏住包子,其他手指托举,左手顺势转圈儿。包着包着就行啦。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤6
  7. 视频2  不管黑猫白猫,能包出来就行了。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤7
  8. 底下垫硅油纸或者用纱布放点干面粉,上面每隔一段距离放包子,因为它会膨涨发起来!放入刚才一发的蒸锅中,进行二发,我家厨房室温23度,用了40分钟进行二发。   每家室温,面粉等条件不同,我的作为参考,素馅时间短,肉馅时间长,冬天长,夏天时间短,请灵活掌握。   我家蒸锅是大火先蒸4分钟上气后,改为中大火蒸16分钟。关火后不要打开盖子!等5分钟左右再出锅,避免塌陷。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤8
  9. 看着还可以吧?

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤9
  10. 那是不是要开始盘它了?

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤10
  11. 松软可口,盘它。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤11
  12. 烤过的包子。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤12
  13. 全麦加了点白面做的发面包子。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤13
  14. 最近做的黑麦➕白面馒头,宣宣的哈。

    包子(附包法视频,快速发酵方法)的做法 步骤14

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该菜谱创建于 2020-02-05 18:55:09
2707 收藏


包子(附包法视频,快速发酵方法)的答疑

  • 晔子z  2020-02-12  
    15
    你这个皮太厚了,皮薄馅大才是好包子啊。
    作者回复 2020-02-15  
    哦 对了如果我家想吃肉多的,除了大馅饺子,我们还会做懒龙。亲您喜欢的,未必别人也喜欢。我相信很多朋友就喜欢吃特别宣乎的包子。😀
  • 美萱家  2020-05-17  
    2
    亲,您这个面揉的不均匀啊,也不细腻啊,这样不容易形成面筋,所以您包的包子才会看着扁扁的,建议您多柔一会面呢
  • 幸福的小云子  2020-02-09  
    2
    为什么要二次发酵?面粉揉好做成包子再发酵,一次不可以吗
    作者回复 2020-02-10  
    亲,轻揉面一会进行一次发酵,包好后再放锅中进行二次发酵。经历过2次发酵,做出来的包子才真正发起来。你可以试试一次发酵,和有过两次发酵做出来是完全不同的。亲
  • 行走的猫尾巴  2020-05-10  
    1
    喜欢吃包子皮😀
    作者回复 2020-05-10  
    是吧,我也是哈哈 所以很多人非要皮薄大馅,那叫包子吗,吃大饺子不就得了。是不是😀
  • 啦啦咯啦咯啦  2020-05-15  
    0
    和面要放油吗
    作者回复 2020-05-25  
    不放
  • 清风烈酒我和你  2020-05-03  
    0
    为什么我发面 就是发不起来 放了很多酵母 然后我是放在太阳下面发酵的  等了差不多三个小时  但是还是不行  求教!
    作者回复 2020-05-03  
    因为南北方温差和冬天夏天室温影响,发酵时间要有所调整。发面不用3小时,也不是多放酵母就可以,而且太阳下暴晒水分瞬间流失太多不太可取,面粉和酵母是有比例的,发酵也是有温度和湿度要求的,你可以严格按照我的方子做一下。
  • 崔隐墨  2020-04-20  
    0
    最后一步怎么封口的?
    作者回复 2020-04-26  
    头尾捏一起
  • 寂寞小厨娘  2020-03-29  
    0
    我想知道,后面怎么把它弄成一个圈的😀,视频没录完全
    作者回复 2020-04-02  
    头尾捏一起
  • 暮雨幽灵  2020-03-17  
    0
    我的都是发过,第二次我不知道发多久老发过发的蓬蓬的
    作者回复 2020-03-18  
    能看到明显变化就行
  • 蒲永生  2020-03-15  
    0
    为什么我面也发好了。但是包出来的包子蒸好逗没有膨胀
    作者回复 2020-03-15  
    如果一发,二发都发好了,蒸完了是会膨大的。再仔细看看方子吧,按照方子步骤来。

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