凉皮面筋

揉面就不说啦，水盐高筋面粉搜到三光，醒
一个钟，中途要揉几次面团

开始在水里揉搓，搓到奶白色，就倒进一个大盆，又接水继续搓，每一次水不要太多小半盆比较好，差不多洗了四次

洗好的水放在一边，沉淀4小时（或者隔夜）

面筋加酵母也是发酵一下（或者隔夜）《我的都是隔夜》

放了一夜的，粉都沉淀下去了，将表面的水倒在一旁，过滤一下凉皮要用的水，不用全部倒完，不然就太干了

面筋要蒸十来分钟

拿出来放凉，然后切粒

把粉浆搅匀，准备两个盘子，先拿个盘子，刷点油，倒一勺粉浆，不用太满，不然粉会厚，在水面上均匀的摇晃成完整的一张皮
摇的速度要快哦，不然成型了就凝固了，一般盖锅盖蒸1到2分钟就可以了，边缘会微微翘起来

旁边要放一盘冷水，两个盘子的好处就是，一个在冷却另一个继续在蒸

面皮做好了