薄如蝉翼蒸春饼
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人做过这道菜
海鸥飞处huier
春饼可以蒸，可以烙，其实也可以摊，但最省事我觉得还是蒸，而且每个饼最薄碳水量最低……
全程唯一的难度就是擀的时候，别往下使劲儿压，尽量用力均匀。
油，生熟我觉得区别不大。有熟油优先用吧。
喜欢五颜六色的，就把各种蔬果汁当水，玩玩彩色春饼吧！
👉个人体会规律总结：
所有蒸或者煎烙的饼类，大概水量可以在60-80%之间，烫面比例越大面团越容易成团操作，油煎出来越酥脆。冷水多更筋道容易包馅儿，油煎更外脆里软。油煎可以水分大但是越大出来的东西也越软，喜欢那种外壳脆的就不行了。蒸的不能水太大了，春饼这种一般60-65%就行看面粉吸水率和烫面比例，70%差不多极限了。
全程唯一的难度就是擀的时候，别往下使劲儿压，尽量用力均匀。
油，生熟我觉得区别不大。有熟油优先用吧。
喜欢五颜六色的，就把各种蔬果汁当水，玩玩彩色春饼吧！
👉个人体会规律总结：
所有蒸或者煎烙的饼类，大概水量可以在60-80%之间，烫面比例越大面团越容易成团操作，油煎出来越酥脆。冷水多更筋道容易包馅儿，油煎更外脆里软。油煎可以水分大但是越大出来的东西也越软，喜欢那种外壳脆的就不行了。蒸的不能水太大了，春饼这种一般60-65%就行看面粉吸水率和烫面比例，70%差不多极限了。
用料
薄如蝉翼蒸春饼的做法
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分次加水成絮状。
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随便揉揉，放在一边包保鲜膜醒20-30分钟。
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分17克左右剂子大概17个。刷油摞在一起，再擀开就行。
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用手按压后一层层摞上，一般都是上面的会小点，然后擀开上面的就大了，差不多一样大了翻过来再擀，大小合适了就行了。
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最后大概不要超过18cm也就是八寸模具的大小，新手可以小点。水开蒸15分钟就行了。
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越薄越不好撕，所以别擀太大了。
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这样的饼，薄如蝉翼，就跟烤鸭饼一样，凉了也是软的，卷上爱吃的菜，一口一个！
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要不要来一个？？多吃也没负担，一个饼也就一个大饺子皮的分量。
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尽情发挥创意吧，看看你还能整出多少种颜色^_^
