红烧桂鱼

4 人做过这道菜
桂花肉质细嫩,无细刺,味道清甜鲜美,可烹制多种宴上名肴。

配以香菇、云耳、桂圆肉等烹制的清蒸桂花鱼,嫩滑清香,鲜美异常;

佐以各种调料烹制的黄焖桂花鱼,酸甜可口,别有风味;

用鱼头、鱼杂配以丝瓜、豆腐等煮制的鱼汤,清鲜味美,营养丰富,为汤中上品。

红烧桂鱼则是最家常做法,不管是用料还是烹饪都属于最简单的了。

用料  

桂鱼 1条
适量
几片
几瓣
料酒 15克
生抽 15克
老抽 10克
豆瓣酱 30克
8克
20克
适量

红烧桂鱼的做法  

  1. 桂鱼清洗干净,背上打上花刀。

    红烧桂鱼的做法 步骤1
  2. 锅中放油,待油热后放入姜片炒出香味

    红烧桂鱼的做法 步骤2
  3. 转小火,放入鱼煎一下,鱼放入后尽量不要动。

    大概两分钟。

    红烧桂鱼的做法 步骤3
  4. 翻面继续把另一面也煎一下。

    红烧桂鱼的做法 步骤4
  5. 放入葱、料酒稍微煎一下。

    红烧桂鱼的做法 步骤5
  6. 放入老抽推动几下,让鱼上色。

    红烧桂鱼的做法 步骤6
  7. 放入盐、生抽、豆瓣酱用铲刀继续推动几下

    红烧桂鱼的做法 步骤7
  8. 加入沫过鱼的水,转中火煮开再煮8-10分钟。

    红烧桂鱼的做法 步骤8
  9. 放入糖煮中火煮2-3分钟,具体看状态。

    红烧桂鱼的做法 步骤9
  10. 汤汁粘稠即可。

    红烧桂鱼的做法 步骤10
  11. 鱼盛出,汤汁多的话就再煮一下,关火放入鸡精拌匀。

    红烧桂鱼的做法 步骤11
  12. 浇上汤汁,放上蒜叶即可。

    红烧桂鱼的做法 步骤12
  13. 美美的,开吃吧。

    红烧桂鱼的做法 步骤13

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱创建于 2020-02-04 12:43:17
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红烧桂鱼的答疑

  • 嗷嗷待哺的爸爸  01-31  
    1
    鳜鱼,不是桂鱼,跟桂花有什么关系,莫名其妙
    作者回复 01-31  
    各地叫法不一样好吧,这有什么好莫名其妙的??

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