河南羊肉烩面(改良版_附博主镇楼照)
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人做过这道菜
萌师傅的菜博士
到河南必吃河南烩面和胡辣汤。菜博士作为土生土长河南人，深谙烩面制作奥秘——熬汤和醒面。加上7年西安生活(面食为主)，理解面食精髓，以及熬制牛肉汤羊肉汤的诀窍。集众长，今日特现改良版烩面（附菜博士镇楼照）: 熬制羊肉汤时放了白芷，桂皮，香叶，花椒，以镇压山羊骨略微的膻味儿，保证最终烩面毫无膻味儿；熬汤放了冰糖，红枣，汤微甜(口味微微一丝甜，与菜博士四年南京生活有关)；烩面中无粉条，加入了油豆皮和油炸豆腐片。
下面分4大步介绍: 熬汤——醒面，做烩面片胚子——炒菜——烩面！
献给热爱生活，用心做饭，忠于过程和正宗的人。因为正宗的烩面，步骤多，耗时长，才得美食。
菜博士熬汤耗时5-6小时（提前一天熬汤）；醒面做烩面胚子耗时2-3小时；最终做饭耗时1-2小时。
下面分4大步介绍: 熬汤——醒面，做烩面片胚子——炒菜——烩面！
献给热爱生活，用心做饭，忠于过程和正宗的人。因为正宗的烩面，步骤多，耗时长，才得美食。
菜博士熬汤耗时5-6小时（提前一天熬汤）；醒面做烩面胚子耗时2-3小时；最终做饭耗时1-2小时。
用料
| 熬汤： | |
| 山羊大骨 | 一斤半 |
| 白芷 | 3片 |
| 桂皮 | 3片 |
| 姜 | 3片 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 葱 | 5小段 |
| 香叶 | 5片 |
| 红枣 | 2颗 |
| 冰糖 | 2粒 |
| 花椒 | 少量 |
| 盐 | 少量 |
| 料酒 | 3勺 |
| 生抽 | 3勺 |
| 做烩面片胚子： | |
| 面粉 | 4勺 |
| 盐 | 少量 |
| 温水 | 少量 |
| 菜籽油 | 少量 |
| 炒菜： | |
| 葱姜蒜 | 少量 |
| 白菜 | 3片 |
| 红萝卜 | 1/5根 |
| 油豆皮 | 1/4张 |
| 油炸豆腐片 | 1片 |
| 黑木耳 | 一小撮 |
| 西红柿 | 1/2个 |
| 盐 | 少量 |
| 食用油 | 适量 |
| 生抽 | 2勺 |
| 料酒 | 2勺 |
河南羊肉烩面(改良版_附博主镇楼照)的做法
-
一斤半山羊骨头提前水泡2小时以上，下冷水锅。
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大火烧微开，捞出，在温水！温水！温水中再清洗。如果是在凉水中洗，刚煮热乎的肉瞬间遇冷，会变柴。
-
准备香料。
-
香料，葱姜蒜等和温水洗过的羊肉大骨下冷水锅，大火烧开，加生抽，料酒，适量盐，温火慢炖2-3小时。
须足量水：考虑到熬汤时水蒸发和下面用的汤量。避免熬汤过程中加水，避免下面前汤不足加水。
-
捞出骨头，盛出汤。
-
肉从骨头上剃掉，切片或碎丁，和汤一起备用。
-
这个汤勺，4平勺面粉。
-
温水加适量盐（喝一口盐水，口感刚好就是ok的），和面成团，保鲜膜包裹，醒30分钟。
-
再次揉面团，使其更光滑，继续保鲜膜包裹，醒1小时。
-
切面成小ji子，擀面片成长方形，约3毫米厚，抹油，堆起来。盖保鲜膜，继续醒面1-2小时。
-
按量备菜。
-
适量油，烧开，下葱姜蒜，爆香。
-
下红萝卜。
-
下其他，包括步骤一剃下来的羊肉。翻炒。加盐，料酒，生抽。继续翻炒。
-
菜出锅。
-
骨汤下锅，滤掉熬汤时的配料，只要汤。不要加水。烧开。
-
扯面，拉长，拉薄，甚至呈几乎透明状。下锅。扯面过程中一直大火烧，保证汤翻滚。
做的一手好饭的男人有魅力，性格不会差。
-
面下完之后，下第三步炒出来的菜。
-
尝下面是否熟了？面熟即可关火，出锅。
-
撒上香菜，淋上香油。(菜博士没有香菜，撒了点韭菜)
小贴士
熬汤时严禁中途加水。
骨汤的水需要考虑下面用到的水量，避免在熬好的汤中兑水。
熬汤用到了香料，以去惺去膳，让烩面享有醇厚的汤底。
熬汤时放了红枣和冰糖，最后的烩面有一丝甜意（与菜博士四年南京生活的口味有关），不喜欢微甜可不放。
骨汤的水需要考虑下面用到的水量，避免在熬好的汤中兑水。
熬汤用到了香料，以去惺去膳，让烩面享有醇厚的汤底。
熬汤时放了红枣和冰糖，最后的烩面有一丝甜意（与菜博士四年南京生活的口味有关），不喜欢微甜可不放。
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