洋葱白菜牛肉馅饼儿

葱姜切碎备用

肉馅儿先用筷子顺时针搅上劲儿，快结团的时候放入盐，葱末，姜末

放料酒，蚝油，生抽，鸡精，包子饺子粉（没有也可以不放），小磨香油

继续顺时针搅拌上劲儿

洋葱（不用挤出水分）娃娃菜切末（用一点点盐撒进去，用筷子搅拌一下，放几分钟杀杀水分，然后用笼布包裹挤掉多余的水分）注意切的碎一点，不然包的时候容易戳破皮儿。热锅凉油下花椒爆香，花椒捞出不要，红油泼菜，搅拌一下。注意菜和肉馅儿先分开放，因为肉馅儿有盐，提前放一起容易把菜的水分杀出来，不好包。

按重量取饺子粉，我用的雪健牌。

有过筛网的过筛一下，和面比较不会结颗粒。

用40摄氏度的温开水，小量分次加入面粉中，用筷子同时不断的顺时针搅拌上劲儿，这个过程很费力气，面的状态要达到表面光滑，不能跟饺子面一样硬，要稍微软点。这样才好延展。面团看到光滑后，盖上盖子或者保鲜膜醒20分钟。注意如果搅面团的时候，如果累了，可以中间先醒10分钟，再继续搅，只要面团光滑了，就可以再醒10分钟。

面团醒好可以包的时候，把菜和肉馅儿搅拌一起。

面团取出，放在有面粉的案板上，用手滚成一个长条形，按照馅儿的多少切出等分的小团。用手每个摁一下成圆形，用手捏成中间厚边缘薄的形状。我这个一共做了8个。

用包包子的手法捏口，多余的部分可以掐掉，摁平。如果面皮醒的太软，注意可以不拿起来，就放在案板上，只要用双手拢边缘合口就可以。

摁成圆形饼状。

为避免案板粘连，找个盘子刷花生油，放在上面，可以快速的拿到过上烙。

热锅热油，中火，切记不要大火。将饼放在平底煎锅上，用平面的铲子压平饼面，目的是皮儿薄，但注意不要把皮儿压破皮儿了！第一次一定要等到底下那面定型再翻面。注意：烙的时候，需要在一面煎的时候，朝上的一面用刷子刷油。一般一面煎一分到两分钟翻面，继续刷油，来回大概七八次就熟了，吃起来贼香！

成品啦！

皮儿薄，脆脆的，是最好吃的！