几乎不用手揉的馒头（含花卷步骤图）-乔立7600厨师机机械版

开始制作前，我先对粉的使用进行说明:
虽然做馒头低筋粉 中筋粉 高筋粉 都可以，但是不同的粉，需要要求的液体含量是不同的:
低筋粉用的水量是面粉50%，
中筋粉用的水量是面粉51-52%，
高筋粉用的水量可以达到面粉的55%，
因为我们是用厨师机揉面，所以水量微微多一点不是最影响，毕竟不同品牌，不同批次的粉吃水率不同。

做馒头如果用牛奶代替清水，请增加液体的使用量，因为牛奶里含有蛋白质，所以不要用等量的牛奶代替清水。增加多少牛奶用量请根据面团软硬调整

如果是新手我建议用我方子里标注的克数来制作！（使用清水制作，不要用牛奶）

说完面粉，说下方子中的液体，也就是清水，到底用冷水还是温水？
方子是厨师机法，所以我推荐就用冷水，因为我不希望面团在揉面过程中升温太快，冷水可以有效防止揉面未结束前就已经在发酵了。面团提前发酵对后期揉面光滑和内部组织有一定的影响！！！

夏天记得用冰水！冰水！冰水！

我水温参考:  因为写方子时候我室温大概10度不到，所以水的温度预计也是10度左右

关于糖的用量:
糖是有助于酵母活性动力的原材料，放适量的糖，可以帮助酵母发酵！不要因为减糖减肥而不放糖，减肥的话还是多运动才是根本！！

有些人希望馒头吃上去甜味的味道比较重，糖在方子里并不是可以过度的增加用量，糖虽然是帮助酵母活性运动，但是过度使用的话反而会抑制酵母活性，所以适量就行，一般我推荐是面粉的10%-15% 如果真的希望很甜，建议使用外部材料增加口味（比如抹果酱，蘸巧克力酱，炼乳等）

关于酵母的使用:
酵母我一般推荐用耐高糖酵母，这种做包子馒头面包通用
酵母用量:夏天一般是面粉的1% 冬天是面粉的1.25%  比如100克面粉 夏天用1克酵母 冬天就是1.25克酵母

说完使用的食材原料，现在开始说乔立7600机械版的揉面档位:

1.桶内放入除了呛粉用的中筋粉以外的所有材料
2.厨师机开启3档  揉面10分钟
3.厨师机转4档 揉面10分钟
4.面团从厨师机桶内取出，放置到一个大碗内，盖上保鲜膜（滚圆不滚圆无所谓，有强迫症的可以滚圆）  28度-30度  发酵1小时-1 小时30分钟
5.发酵完的面团从碗中取出，放回厨师机桶内，称取2-2.5克中筋粉放在面团上方，开启厨师机4档，揉面10分钟

（这里的中筋粉不包含在一开始160克粉内的重量，是另外称取的，是呛粉作用让面团排气变光滑，也是我们不需要另外手揉的秘诀之一，呛粉用的中粉越多，馒头成品越硬实，所以喜欢吃软的口感尽量不要加太多粉，以我的2克-2.5克为参考，不懂的可以自己百度搜索呛粉是什么操作作用）

做刀切馒头方法:
揉好的面团取出，稍微滚圆搓成长条切成5份

做圆形馒头方法:
分隔成50克一份，用手滚圆成圆柱形

关于整形大家可以参考其他厨友的方子，我这篇方子主要表述厨师机用多少档位和时间揉面


(按照我的方子用量应该可以做5个 50克的馒头）

整好的馒头，放在38-40度环境中发酵40分钟左右

这里发酵可以用烤箱，可以用发酵箱，或者锅子里放点温水发酵（这个方法需要勤快换水，冬天不适合），一般我用烤箱发酵！！不用担心季节问题

冷水蒸？沸水蒸？？用哪种蒸法是取决于馒头发酵是否到位。
如果你馒头发酵到位了，就将锅子水煮沸，再放入蒸笼，蒸10-12分钟，闷3分钟

如果你馒头发酵还缺一点，就冷水开始蒸煮，（冷水到沸水的时间不计算在内），水沸腾后蒸10-12分钟，闷3分钟。
因为从冷水到沸水，馒头胚还会在一定程度发酵，

新手的话，我推荐发酵到位，用沸水蒸法，第一是可以判断发酵是否到位，第二容易计算蒸煮时间


不管用哪种方式蒸，使用煤气蒸馒头的记得火不要过大，基本中大火就行，蒸的火力也会影响成品，我家里的蒸锅都不是最理想，现在蒸馒头我都用小米电饭煲，不用担心火力

成品有微量小凹陷，有可能是锅盖的水滴形成，所以记得在蒸锅锅盖上包一层纱布，或者薄的布！！如果是内嵌式电饭煲蒸锅一般不需要包布，因为不太会滴水到馒头上！

整个方子几乎没用到手揉。但是滚圆或者整形还是需要适当的揉几下，我指的不需要揉，是指每个剂子不需要单独手揉120下！

如有不当之处，欢迎大家下方补充交流！！

做好的馒头，表面光滑弹性应该很好，用力捏，会反弹！！

花卷造型请参考下厨房其他厨友的操作

下面开始更新一种更简单的花卷步骤图

面团滚圆压扁，擀成圆形，不用擀的太薄！然后用刀均匀切成四分

将四份扇形面团叠起来

用一根筷子，在图片上显示的位置按压

将扇形尖角向下折叠

按照图片筷子位置，继续按压

压完后的样子

左右两端面团向中间捏拢

捏拢后参考图

再用筷子将顶部按压一下，面团就成爱心花卷了

注意筷子按压位置

成品图，是不是很简单