葱香小餐包

8.3 综合评分
151 人做过这道菜
其实本来只想做小餐包的,我妈让我做花卷把葱消耗掉,可是花卷消耗不了多少葱啊,所以临时改成了葱香小餐包

参考了王光光光光的百搭餐包,微微改了一点

(修改一下,大家好像普遍觉得葱油馅有点咸,现在将盐的用量3g减至2g)

注意:夏季记得用冰水,适当减水量

用料  

高筋面粉 250克
牛奶 125克
鸡蛋 1个(55g)
40克
奶粉 10克
3克
酵母 3克
黄油 20克
香葱 50克
2克
鸡蛋液 10克
橄榄油 10克
白胡椒粉 适量

葱香小餐包的做法  

  1. 准备好材料

    葱香小餐包的做法 步骤1
  2. 除黄油外的面团材料放入面包机或者厨师机中揉匀

    葱香小餐包的做法 步骤2
  3. 再加入黄油揉至扩展阶段

    葱香小餐包的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜进行第一次发酵

    葱香小餐包的做法 步骤4
  5. 手指蘸粉戳洞,不塌陷不回弹即可

    葱香小餐包的做法 步骤5
  6. 发酵好的面团进行排气,平均分成8等份(差不多60g一个)盖上保鲜膜松弛15分钟

    葱香小餐包的做法 步骤6
  7. 松弛好的面团用擀面杖擀平,卷起

    葱香小餐包的做法 步骤7
  8. 一个个排好

    葱香小餐包的做法 步骤8
  9. 放入烤箱,发酵档38度,烤箱中放杯热水,进行第二次发酵(差不多一小时左右,手指轻按面包体会轻轻回弹)

    葱香小餐包的做法 步骤9
  10. 等快发酵完的时候再准备表面的香葱料(为了防止盐使香葱出水)将葱、盐、鸡蛋液、橄榄油和白胡椒粉放在一个碗里全部拌匀即可

    葱香小餐包的做法 步骤10
  11. 二发完的面团取出,用割包刀在面包表面划一刀,此时烤箱预热上下火180度

    葱香小餐包的做法 步骤11
  12. 挤上香葱料

    葱香小餐包的做法 步骤12
  13. 放入预热好的烤箱上下火180度烤15分钟左右即可

    葱香小餐包的做法 步骤13
  14. 割的越深烤得越炸裂,不喜欢的可以划的浅一点

    葱香小餐包的做法 步骤14
  15. 香喷喷

    葱香小餐包的做法 步骤15

小贴士

一次吃不完可以密封冷冻保存,吃的时候复热一下即可,微波炉转半分钟或者喷水放烤箱复烤5~8分钟

液体量可根据面粉的吸水量自己做调整

参照这个菜谱,大家做出 165 作品

全部165个作品

 

葱香小餐包相关分类

该菜谱创建于 2020-02-02 18:50:26
4662 收藏


葱香小餐包的答疑

  • 郭馨馨馨  7个月前  
    1
    您的是面包机还是厨师机呢?可以推荐一下么
    作者回复 7个月前  
    我揉250g就用面包机,翻倍做的话就用厨师机了,低粉不行哦,做面包需要用高筋面粉
  • 郭馨馨馨  7个月前  
    1
    可以用低粉做吗?
  • for_better  1个月前  
    0
    感觉水量大了,我多加了50克面粉
    作者回复 1个月前  
    天热了,需要减水量了,还需要冰的
  • �_kpvn  2个月前  
    0
    按照这个水量,好粘,用的王后柔风
    作者回复 2个月前  
    抱歉方子里没有写天热的时候要稍微减一点水量的,还要用冰的,不然温度会比较高
  • RabbitJan  3个月前  
    0
    用刀割后 发酵不会塌陷漏气吗?为什么不能割完再二发
    作者回复 3个月前  
    不会泄气的.,除非发过了
  • 七喜_li86  3个月前  
    0
    黄油可以换成玉米油嘛?
    作者回复 3个月前  
    可以是可以,液体油要少量少量的加,不然一次揉不进去的
  • Queena_尕雅  4个月前  
    0
    面团体里加鸡蛋1个55克吗
    作者回复 4个月前  
    是的,可以直接留10g放在后面馅料里,天气开始热了,做面包要预留点水量了
  • Queena_尕雅  4个月前  
    0
    材料里是不是从香葱~白胡椒粉的是做夹心馅料用的?
    作者回复 4个月前  
    是的呢,从香葱开始都是表面的馅
  • 0289_8xhy  4个月前  
    0
    香葱+10g蛋液吗?图片里好像有一个蛋?
    作者回复 4个月前  
    我那个是土鸡蛋,比较小,我就直接加里面了
  • 陈梦盐  5个月前  
    0
    可以把香葱馅料全都卷进去,然后再进行二发吗?家里没有割面的刀,感觉会割毁了。
    作者回复 5个月前  
    卷进去的话馅料最好拌的干一点,不然没办法包起来哦

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