耕心
生炊醸柔鱼
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人做过这道菜
我们潮汕人，把清蒸称为“生炊”，如传统潮州名菜【生炊龙虾】、【生炊石斑鱼】等。
常言道：“靠山吃山，靠海吃海。”独特的地域优势使得我们潮汕人更容易吃到生猛海鲜，对海鲜的迷恋绝不亚于潮汕手打牛肉丸(*^__^*) 嘻嘻……
妈妈知道我爱吃芒光（粤语称粉葛），也爱吃鲜柔鱼（鲜鱿鱼），一般鲜柔鱼用来炒菜比较多，吃多了我也就发腻啦，不太爱吃，妈妈就换花样，做成【生炊酿柔鱼】，哇，整盘端上，我就啦啦声吃了两大块啦O(∩_∩)O哈哈~
婚后跟着妈妈的烹调方法，变成夫君两大块啦O(∩_∩)O哈哈~
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用料
生炊醸柔鱼的做法
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食材：鲜柔鱼、芒光和里脊肉。
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将芒光洗净，去皮，切片，再切条，最后切粒。
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将里脊肉洗净，剁成肉酱。
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将芒光粒、生粉与肉酱均匀搅拌一起。
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将柔鱼剖开去内脏，洗净沥干水，切段，竖起放在盘子里。
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塞住肉酱。
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水滚，放入锅中。
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盖锅盖，旺火炊15分钟。
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揭盖，拿出盘子，关火。
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将盘子里的汤汁倒入碗中，加入适量的生粉、砂糖、蚝油、鸡粉、鱼露、胡椒粉、麻油，拌成芡汁。
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热油锅。
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将芡汁倒入锅中。
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炒至浓稠，即可关火。
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淋在酿柔鱼上，即可。
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上桌后，就可美美享用啦。
小贴士
这道菜肴的关键在于芡汁，一定要调足量，芡汁不宜太稀，一定要用蚝油，起到提鲜作用。
