大盘鸡

8.6 综合评分
62 人做过这道菜
2020年的第一个菜谱,在这里给大家拜个年,大家最近也辛苦了,我相信都在家里窝着吧,我也是一样的,那在家窝着还能干什么呢?那肯定就是做饭吃啊,今天给大家发一个菜谱大盘鸡的制作方式,希望大家喜欢,也希望疫情早日过去,大家可以出去撒欢
这里跟大家打个招呼,有很多朋友留言说这个不是正宗的新疆大盘🐔做法,抱歉啊,我是个厨师,可能我们这边是这个做法,毕竟我不是新疆厨师,如有冒犯,请新疆的朋友不要介意。

用料  

1000克
土豆 150-200克
洋葱 50克
二荆条辣椒 30克 (🉑不加)
青椒 80克
红椒 80克
姜片 20克
葱段 10克
大蒜 10克
调料
黄酒 20克
2-3克
冰糖 20克
郫县豆瓣酱 45克
辣妹子辣酱 25克(可用任何辣酱代替)
番茄酱 40克
香料
干辣椒 3克
桂皮 2克
八角 3克
花椒 5克
小茴香 3克
白芷 3克
60克

大盘鸡的做法  

  1. 这是原料图

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 调料的图片,这里说明一下,我放的是冰糖,大盘鸡是复合口味的一道菜,真不喜欢吃糖的同学,是可以不加的

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 原料图,鸡需要清洗过,土豆切好后,需要放入水中浸泡着,不然会变色

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 香料图

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 我用的是普通的玉米油,大家可以用自己家任何的油

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 香料需要用温水浸泡15分钟,第一去除香料的灰尘,第二放到油里炒的时候不容易焦

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 烧一锅水

    大盘鸡的做法 步骤7
  8. 水开后将鸡放入焯水

    大盘鸡的做法 步骤8
  9. 放入鸡现在还看不到血沫

    大盘鸡的做法 步骤9
  10. 慢慢血沫就出来了

    大盘鸡的做法 步骤10
  11. 烧开基本就可以了,鸡不用煮的时间过长

    大盘鸡的做法 步骤11
  12. 捞出,放入清水中再次洗干净

    大盘鸡的做法 步骤12
  13. 焯好水洗干净的鸡

    大盘鸡的做法 步骤13
  14. 香料的水倒掉

    大盘鸡的做法 步骤14
  15. 锅里放油,大家需要注意的是,不用烧的油很热,因为我们先放的是香料,里面的花椒和小茴香都是小粒的,油温过高容易焦。放了油,马上就可以将香料倒入

    大盘鸡的做法 步骤15
  16. 倒入香料

    大盘鸡的做法 步骤16
  17. 炸到闻到香味

    大盘鸡的做法 步骤17
  18. 放入,姜片,葱段,大蒜

    大盘鸡的做法 步骤18
  19. 翻炒出香味

    大盘鸡的做法 步骤19
  20. 倒入二荆条辣椒,这个辣椒是增加风味的,没有可以不加的

    大盘鸡的做法 步骤20
  21. 继续翻炒均匀

    大盘鸡的做法 步骤21
  22. 倒入辣妹子辣酱,辣妹子辣酱的辣味不错,还有个特点是她的红色也蛮纯正的,大家家里没有就可以用其他辣酱代替,比如,湖南辣椒酱,李锦记蒜蓉辣椒酱等

    大盘鸡的做法 步骤22
  23. 在倒入郫县豆瓣酱,郫县豆瓣酱的特点是不辣,颜色好看,酱香味好

    大盘鸡的做法 步骤23
  24. 翻炒到红油出现,这时候的火不能太大,太大容易香料和酱料糊了

    大盘鸡的做法 步骤24
  25. 放入焯过水的鸡块

    大盘鸡的做法 步骤25
  26. 加入黄酒,开始翻炒,别用啤酒哦

    大盘鸡的做法 步骤26
  27. 炒到鸡肉发紧,这里一定要翻炒一会,如果放入鸡块后马上放水,鸡肉没有在高温下收缩,口感容易太松

    大盘鸡的做法 步骤27
  28. 放水,放的是开水

    大盘鸡的做法 步骤28
  29. 放水

    大盘鸡的做法 步骤29
  30. 加到能基本浸泡住鸡块即可,加入盐

    大盘鸡的做法 步骤30
  31. 放入冰糖,不吃糖的同学可以不加

    大盘鸡的做法 步骤31
  32. 这里就可以加入土豆了,所以土豆不要切的太小,大块点好,跟鸡肉一起炖,才能炖的酥

    大盘鸡的做法 步骤32
  33. 翻炒下

    大盘鸡的做法 步骤33
  34. 盖上锅盖,大火烧开,小火慢炖

    大盘鸡的做法 步骤34
  35. 大家需要注意的是,在炖的过程中,需要时不时拿开盖子,用锅铲去铲几下锅底,防止粘锅,注意锅铲不要在里面乱搅,乱搅容易把土豆搅烂了,顺着锅底铲就好

    大盘鸡的做法 步骤35
  36. 大概20-25分钟左右即可,这里每个锅和灶台都有不同,时间上我只能给个大概时间,实际需要大家自己看一下,大家注意的是,不能把水都给收干啊,大盘鸡的汤汁最后是可以拌面的,而且加了土豆,如果收干水分,大家会发现锅底会很黏

    大盘鸡的做法 步骤36
  37. 加入番茄酱,最好是用番茄酱,不要去用番茄沙司,番茄酱现在在加入,不能提前加入,加了早可能会发苦,最后加在颜色和口味上最好

    大盘鸡的做法 步骤37
  38. 翻炒均匀后,加入洋葱块

    大盘鸡的做法 步骤38
  39. 加青椒块

    大盘鸡的做法 步骤39
  40. 加红椒块,上面三个料是点缀的,颜色好看,味道清香,这三个料要是早放的话,口感软烂

    大盘鸡的做法 步骤40
  41. 翻炒均匀即可出锅

    大盘鸡的做法 步骤41
  42. 这样一道美味的大盘鸡就出锅了

    大盘鸡的做法 步骤42

小贴士

还不算很难吧,步骤应该还是蛮详细的,大家可以看着试试看,大盘鸡是有点微辣的,不喜欢吃辣味的同学可以将辣妹子辣酱减少或者不加就好了。
在这里还要说一句,武汉的朋友们你们要加油啊,武汉是我非常喜欢的一座城市,东西也好吃,武汉加油啊,其他城市的同学也请注意身体啊,有好的身体才能吃更多的好吃的。

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该菜谱创建于 2020-02-01 12:36:06
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大盘鸡的答疑

  • 晴空一鹤排云上丶  4个月前  
    18
    新疆人路过。第一,新疆人做大盘鸡不焯水!第二,不放郫县豆瓣!第三,不放番茄酱!第四,上色是上糖色!
  • 馋猫猫晨溪  1个月前  
    2
    说的对,我也在新疆人,人家又没说做的新疆大盘鸡,哪来的杠精。
    作者回复 15天前  
    谢谢啊
  • 美食健身爱好  3个月前  
    2
    不是冷水下锅焯水吗?
  • 独角兽独角兽  28天前  
    2
    我也是新疆人    鸡肉焯水 也放郫县豆瓣酱    不是所有人都用一个方法的
  • 冷静一下吧  7个月前  
    2
    我在武汉谢谢你!等疫情过去就去买食材跟你学做饭✌
    作者回复 7个月前  
    嗯嗯,注意身体
  • feel_mcpo  3个月前  
    1
    蕃茄酱真是点睛之笔,棒棒!
    作者回复 3个月前  
    谢谢啊
  • 陈家小逗  5个月前  
    1
    为啥要加番茄酱啊
    作者回复 5个月前  
    味道和颜色啊
  • 胖囡求掉肉  7个月前  
    1
    到底不是单身狗了,所以用的盘子都变好看了😀
    作者回复 7个月前  
    哈哈……有道理
  • 唐伯虎点蚊香_c7ke  25天前  
    0
    做出来很软,没嚼劲,入口即化。正常吗?
    作者回复 15天前  
    鸡肉?
  • Sienna_rfxv  1个月前  
    0
    好棒呀,教程这么详细
    作者回复 1个月前  
    谢谢啊

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