梅菜扣肉（咸烧白）
8.0
综合评分
7
人做过这道菜
Moonny
这是小时候过年在爷爷家才吃的到的，每年奶奶还会多做两碗给我们带去姥姥家吃。没有人能抵挡住它的诱惑。
用料
梅菜扣肉（咸烧白）的做法
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主锅放入1800克水 香叶 葱姜 料酒和五花肉
25分钟/100度/反转速度小勺煮熟
要筷子轻松能插进肉里 插一下皮也能插透就好了
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这个时候我先处理一下猪皮上的毛毛
煮完以后非常好处理 镊子轻轻就拔出来
然后厨房纸巾擦一下皮上的水 刷老抽
刷三遍
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刷好后晾一下 我做了两块 也就是两碗
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这一步没有拍就是油炸一下皮了
平底锅里放一丢丢油 中小火
我是筷子插在瘦肉的地方 皮冲下
丢进油锅就跑出来了😂
大概等个几分钟肉皮就会起泡 这一步是关键
卖相和口感的重要一步
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切成5mm的肉片
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切好后整方拿起放入一个大碗
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炒梅干菜料（煮肉的时候就去洗梅干菜 并多沥几遍水 梅干菜比较咸）
主锅放入30克油和姜片 3分钟/120度/速度1爆香
放入梅干菜和调料 包括刷肉皮剩的老抽哦
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5分钟/温度V/反转速度1 炒好
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码在摆好的肉上面
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主锅里放800克水
碗放入蒸锅蒸90分钟/温度V/速度1
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蒸好后用一个盘子扣住碗迅速反转
第一次做还是蛮成功的 给自己点个赞
