山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法
8.3
综合评分
31
人做过这道菜
wq83
本人在做面食方面比较小白，所以把和面过程记得啰嗦了一些，加上还没熟悉山西口音，有的地方可能第一次没听明白（比如我也没搞清怎么把凉水和面听成了热水和面），菜谱发布之后又有更新，敬请谅解😓凉水和面 凉水和面 凉水和面……
婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力😁
婆婆她们那里管这叫“灌肠”，食友们留言里提到了别的叫法～“扒糕”“碗托”，还有吗？欢迎接力😁
用料
山西灌肠/碗托/扒糕～荞麦面做法的做法
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凉水和面，注意水要一点点加，加一点，和一阵。如果面放的时间长了需要加淀粉的话，开始和的时候加一点。
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加点水，再和。
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再加点水，和……
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再加水和，更稀了
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再加水，用手和；再稀点就改勺子和
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加水和到这种程度就差不多了
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蒸锅加水烧着，这边可以继续用筷子搅匀，和和其他面一样要一个方向搅，不能来回。
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上锅蒸15-20分钟。如果薄的话十分钟也行，主要看厚薄程度。
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蒸好了取出静置放凉。
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翻过来，可见上表面平滑，依个人兴趣切条
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加醋蒜等调味料凉拌，或者炒着吃
小贴士
婆婆说荞麦面要磨出来一个月内的才好，时间长了就“软”了，和的时候可以加点淀粉能让它“硬”点。
