自制凉皮（水洗面筋）
8.2
综合评分
16
人做过这道菜
张小米bake
我是属于清淡口儿的，所以拌完的凉皮看起来也格外清淡😎大家就根据自己的口味调节吧！这个菜谱就是教给大家做凉皮的方法，凉皮劲道好吃，那自然怎么拌都不会错咯🥰做之前，请先详细看一遍方子再动手，事半功倍哦🥳
用料
| 中或高劲面粉 | 500克 |
| 水（冬天用温水） | 250克 |
| 盐 | 5克 |
| 酵母 | 2克 |
自制凉皮（水洗面筋）的做法
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面粉+盐搅拌均匀，再加水，搅成絮状，开始揉面团，揉几下，醒五分钟，再揉几下，再醒五分钟，再揉几下，醒一刻钟，再揉一次，就差不多了（揉到视频的状态）揉好放在盆里继续醒，一边醒一边揉是为了让面团松弛，更好揉，更容易光滑，从开始揉一直到醒完结束，总共一个小时的时间。
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醒好之后的面团，接一盆清水，开始洗面。
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就这么一直洗，感觉水特别白了，就放一边，拿一个新的盆，接清水继续洗，洗白了就把水倒进第一个盆，第二个盆接水继续洗。
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直到水洗不出什么颜色，面团充满了筋性，就可以啦（最后两盆不太白的水就不用倒进第一个盆了）
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把粉水过筛
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过筛好的粉水，放一边静置，放冰箱冷藏的话，至少四个小时以上就可以用了，冬天放常温的话，至少要过夜。
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现在先做面筋，洗好的面筋放上酵母，就开始揉搓，有的方子是放泡打粉，我始终不太喜欢😂还是觉得酵母好，都可以啦，看自己喜欢吧
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揉好上火蒸，水开再入锅，大火，二十分钟，出锅
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晾凉切块备用
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我这个是已经隔夜静置好的粉水了，这个状态就可以做了
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把上面的浮水盛出去，大概比视频再少一些就可以了
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就剩这么多，然后就开始大力搅拌吧！下面的淀粉很硬很稠，用力的搅拌起来！
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拿个平底盘（我用的披萨盘，超级好用）刷油，最好是没味道的油，根据盘子的大小，装粉水，我这个是9寸的盘，我这个塑料勺，一少半差不多
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晃一晃，晃平
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我用的炒菜锅，装水，烧开，把盘子放进去蒸，一定盖盖子
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慢慢变透明，冒大泡了，就可以拿出来了
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再准备一个大口径的锅，接好凉水，把拿出的盘子直接放在凉水上降温
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放两三秒就可以拿下来了，超级劲道有弹性🥰每片之间都刷一点油，不沾
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就这么做完所有的😋不比买的差吧🥰
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这个调料大家就根据自己的口味准备吧，现在是特殊时期，不能出门，所以也就只能家里有什么就用什么了🤔
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还是那句话，凉皮做的好吃，怎么拌都好吃！！快动手做起来吧！😜
小贴士
1.面团最好加盐，增加筋性
2.粉水一定要沉淀到位！
3.蒸凉皮没有固定的时间，要看状态，起大泡就是熟了，我这个比较薄，大概也就一分钟就好咯
2.粉水一定要沉淀到位！
3.蒸凉皮没有固定的时间，要看状态，起大泡就是熟了，我这个比较薄，大概也就一分钟就好咯
