奶油咖啡吐司
8.6
综合评分
65
人做过这道菜
本宫待你不薄啊
用料
| 高筋粉 | 250g |
| 奶粉 | 8g |
| 可可粉 | 1g (提香增色) |
| 白砂糖 | 32g |
| 蛋清 | 30g |
| 淡奶油 | 30g |
| 海盐 | 4g |
| 黄油 | 35g |
| 鲜酵母 | 9g |
| 纯牛奶 | 200g（注意看步骤和小贴士不是全部用完） |
| 冷萃咖啡包 | 1袋 |
| 咖啡老面 | 50克 |
奶油咖啡吐司的做法
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200克牛奶+1包袋泡冷萃咖啡，小火加热至如图颜色，连同咖啡包一起，倒入杯中密封，放冰箱浸泡一夜。
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咖啡老面：从刚才煮的牛奶咖啡液中取出25克，放凉后加入0.5克干酵母，搅化后加入36克高筋粉，用筷子搅拌成团，然后密封冷藏发酵一夜。主面团咖啡液留约110-130克，具体看小贴士！！！
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揉面顺序参考：
除酵母，盐、黄油外；
其他材料一起倒进面缸内，低速成团后，加入酵母，中速揉4分钟；
再加入盐继续揉至7成筋，最后加入软化的黄油揉至完全阶段。
7成筋判断（面团光滑，有弹性，和稍有延展性，能扯开厚膜的状态）
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揉好的面，整理成圆形，进行第一次发酵
温度：25度
湿度：75%
发酵至2倍大。
判断一发是否发好：
肉眼明显看到体积增大，且用手轻轻触碰能感受到面团内部有气体，按面团没有那么强的弹性。
也可以手指蘸粉，戳洞，看洞口 不回缩也不塌陷，即一发完成。
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均分3份，滚圆，松弛20分钟左右。
这里要注意不可过度操作，面团成圆后就可以停止了，以防扯坏面筋，破坏组织。
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擀开卷起成圆柱型，约1.5圈。继续松弛20分钟左右。
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最后一次擀卷，约35cm长
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自上而下卷起。
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然后摆进吐司盒内，注意要圈圈一致哦。
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最后一次发酵：
温度：33度
湿度：85%
发酵至9分满
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放进预热好的烤箱内。
上火：165度
下火：200度
低糖吐司盒，烘烤33分钟左右。
注意：温度和时间只能作为参考，因为模具烤箱不同，都会造成误差，烘烤请根据自己以往的经验来哦。
不是低糖吐司盒的请自行延长时间，大约37分钟左右。
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冷萃咖啡液，做出来的风味好浓郁呀，喜欢ing~~
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哈哈哈～看我这个盘子，跟上图的真吐司是不是一模一样 😜😜😜
小贴士
1：200克牛奶➕冷萃咖啡，煮后大约剩下180克，老面中用掉25克，180-25＝155克的牛奶咖啡液，揉面的时候先倒进去110克的牛奶咖啡，后期再根据需求增加！！
（我自己用了130克的牛奶咖啡液）
2：咖啡味老面，取牛奶的话要放凉后再加入酵母哦，不然温度高会杀死酵母的，放凉后加入干酵母0.5克不可多，然后搅拌至完全融化再加入面粉搅拌成团。
3：其他有疑问的地方可以留言哦。
（我自己用了130克的牛奶咖啡液）
2：咖啡味老面，取牛奶的话要放凉后再加入酵母哦，不然温度高会杀死酵母的，放凉后加入干酵母0.5克不可多，然后搅拌至完全融化再加入面粉搅拌成团。
3：其他有疑问的地方可以留言哦。
