水煮肉片

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#成长记录# 儿子人生中学做的第一道大菜,川菜的经典菜之一水煮肉片。从择菜、清洗,到切肉、煎炒、煮,在孩子爸指点下全程自己操作,最后成功出锅,而且品相和味道都不赖!他自己根据所做过程写了菜谱,这也是他大学的寒假作业之一。我开始期盼过着饭来张口的日子😂把他的菜谱整理如下。

用料  

猪肉或牛肉(牛肉最好) 1块
莴笋尖 适量
蒜苗 适量
芹菜 适量
郫县豆瓣 1勺
干辣椒 几只
花椒 1勺
生姜 1块
大蒜 几瓣
八角 几粒
淀粉 适量
酱油 适量

水煮肉片的做法  

  1. 蔬菜洗净

    水煮肉片的做法 步骤1
  2. ·芹菜、蒜苗、莴笋尖切小段备用

  3. ·猪肉洗净,切成薄片备用

    水煮肉片的做法 步骤3
  4. ·将肉片置于碗中,加淀粉、酱油和少许蛋液用手抓匀。

    水煮肉片的做法 步骤4
  5. ·将八角、干辣椒、花椒倒入滚烫熟油中溅熟至出香后,捞出佐料放一边,油留锅中。

  6. ·蔬菜入刚才的油锅炒至断生即可,不要炒得太过(八成熟的样子)。炒好盛进大碗作垫底。

    水煮肉片的做法 步骤6
  7. ·洗锅后重新烧热放油,油热后加郫县豆瓣、姜片、蒜片及之前的八角一起炒香,再根据肉的分量估计加水入锅,佐料汤水沸腾后煮一小会,再加入之前调好的肉片入锅煮熟。

    水煮肉片的做法 步骤7
  8. ·肉片起锅置于蔬菜上,佐料汤一起倒于碗中,不要漫过肉片。再将之前油溅熟的干辣椒和花椒粒剁碎放在肉片上面。若想味道再重些,可再额外补充撒一些干辣椒面和花椒面。

    水煮肉片的做法 步骤8
  9. ·洗锅再倒适量油烧至滚烫,淋在佐料上,让味道散至整道菜之中。听着热油浇在上面的嘶嘶声响会特别有成就感呢!

    水煮肉片的做法 步骤9
  10. ·撒上香菜,一道有颜值又美味的经典川菜上桌啦!悄悄告诉你们,这道菜不仅肉片滑嫩,最好吃的其实是里面那些打底的蔬菜哦,因为它们吸收了所有的佐料味道!而且用这道菜的汤汁和蔬菜来当调料做一碗面条,保证你会吃得连汤都不剩一口!

    水煮肉片的做法 步骤10
 
该菜谱创建于 2020-01-30 19:49:21
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