水煮肉片

蔬菜洗净

·芹菜、蒜苗、莴笋尖切小段备用

·猪肉洗净，切成薄片备用

·将肉片置于碗中，加淀粉、酱油和少许蛋液用手抓匀。

·将八角、干辣椒、花椒倒入滚烫熟油中溅熟至出香后，捞出佐料放一边，油留锅中。

·蔬菜入刚才的油锅炒至断生即可，不要炒得太过（八成熟的样子）。炒好盛进大碗作垫底。

·洗锅后重新烧热放油，油热后加郫县豆瓣、姜片、蒜片及之前的八角一起炒香，再根据肉的分量估计加水入锅，佐料汤水沸腾后煮一小会，再加入之前调好的肉片入锅煮熟。

·肉片起锅置于蔬菜上，佐料汤一起倒于碗中，不要漫过肉片。再将之前油溅熟的干辣椒和花椒粒剁碎放在肉片上面。若想味道再重些，可再额外补充撒一些干辣椒面和花椒面。

·洗锅再倒适量油烧至滚烫，淋在佐料上，让味道散至整道菜之中。听着热油浇在上面的嘶嘶声响会特别有成就感呢！

·撒上香菜，一道有颜值又美味的经典川菜上桌啦！悄悄告诉你们，这道菜不仅肉片滑嫩，最好吃的其实是里面那些打底的蔬菜哦，因为它们吸收了所有的佐料味道！而且用这道菜的汤汁和蔬菜来当调料做一碗面条，保证你会吃得连汤都不剩一口！