高筋面粉 | 320克 |
低筋面粉 | 80克 |
牛奶 | 120克 |
酸奶 | 80克 |
鸡蛋液 | 45克 |
盐 | 5克 |
酵母 | 4克 |
砂糖 | 25克 |
黄油 | 25克 |
咸蛋黄肉松馅儿 | 6个 |
椰蓉馅儿 | 6个 |
红豆沙馅儿 | 6个 |
刷面包用鸡蛋液 | 适量 |
主面团材料先来个合影~Cheese💅
除黄油外的所有材料放进厨师机,一档和成团,三档揉至面团光滑后加入黄油,转四档揉面。
大约10分钟拉出薄膜,盖上保鲜膜发酵约一小时。
手指蘸面粉戳洞不塌陷则为一发到位。
面团均匀排气后,等分为16个大约43克的小面团,松弛15-20分钟。
利用小面团松弛的时间制作内馅儿。这是椰蓉馅儿,用液化黄油+牛奶+椰蓉+蛋液+奶粉+细砂糖揉巴成小圆球。我的用量很是随意,粘成团就算OK。液化黄油用了20克,做了6个馅儿,不够的液体用牛奶补。
这是咸蛋黄肉松馅儿。咸蛋黄先上锅蒸熟捣碎,加入肉松和黑芝麻,拌匀。如果想做成团,可以加沙拉酱粘合,我就任它这么天马行空地散着也挺好。3个咸蛋黄做了6个馅儿。
这是红豆沙馅儿,直接把市售红豆沙揉巴成小圆球就好,一个大概20克。
松弛好的小面团滚圆擀成圆皮,中间厚,边上薄。把做好的馅儿放到皮里,包起来。不管用啥方法,只要不露馅儿就行。
这是椰蓉馅儿的,我用的左手虎口帮助面皮收口,10秒轻松完成整形。
全部做完之后,收口朝下,放在28*28的金盘里,送进烤箱,38度二次发酵。我发了35分钟。
二次发酵好的面团用手指轻压,表皮会很快弹回来。在面团顶上刷鸡蛋液,然后撒上黑白芝麻,杏仁片啥的稍作装饰。蛋液刷了两遍。
刷蛋液的时候180度预热烤箱,然后把金盘送进烤箱,上下火180度烤20分钟。烤到10分钟的时候,我盖了锡纸,防止过度上色。
Tada~黄澄澄的小餐包出炉啦。吃甜还是吃咸,凭运气咯。不管咸甜,都好吃到炸裂!