白菜猪肉饺子/煎饺/锅贴

猪肉剁成肉泥，特殊时期，肉买回来自己剁。口感好一点。

准备肉的同时，把白菜洗净

肉末里切入半根京葱末，加料酒，食盐一勺，生抽大概3汤勺，糖半勺，腌制。我自己还准备了葱姜水，分几次不停的加入肉泥中搅拌上浆。搅拌要朝一个方向。肉末腌制后放置一边，准备切白菜。

白菜切碎，加入两勺食盐搅拌静置一个小时。出水后，用纱布或者手捏，把水分挤干，把挤干水分的白菜加入肉馅中。

加入一勺半食盐，一个鸡蛋，麻油（量稍微多一些），生抽两汤勺。朝一个方向搅拌。

馅料就准备好了，拿起来闻一下，会闻到香味。老妈说只要闻一闻就知道咸淡，我还没到那个境界，只能先包两个试吃咸淡。

接下来要准备饺子皮了。平时都是买现成的，作为南方人真的很少擀皮子，这次就当试手了。面粉大概一斤多，加水搅拌成絮状后开始揉面团。这次面团稍微有些失败，太软乎了。一直往里面加面粉。大家只能凭自己的手感了，不粘手就行了。

揉好后放在盘中盖上一块湿纱布，醒半个小时。醒好后继续揉个几分钟。

把面团中间搓开，做成环状后扯开，揉搓成条状。然后揪小剂子。按扁后擀成圆形，多准备些干面粉，擀的时候正反面都洒上干面粉，擀起来比较方便。

包饺子咯，我喜欢包成锅贴的样子。

平底锅放少许油，大火把饺子放进去，底部稍微煎一下，倒入清水，差不多到饺子一半的高度，盖上锅盖，小火慢煎。水差不多煎干后，中火烘一下，锅底煎成金黄色即可。

出锅，蘸料放醋和蒜末，配上小米粥。简单的食材却极有幸福感。