淄博博山酥鱼锅酥锅
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快樂的小廚師
鲁菜的重要代表，淄博博山酥锅。当地的年夜饭必备~只有冬天天然的冷冻冰箱做出来的才最好吃！
提醒大家：请一定要用新鲜的食材，切记一定不要用陈年的冷冻食材！冷冻食材在做的过程中油飘不出来，这样最后的成品里容易有很多白色的油块，会影响口感。
提醒大家：请一定要用新鲜的食材，切记一定不要用陈年的冷冻食材！冷冻食材在做的过程中油飘不出来，这样最后的成品里容易有很多白色的油块，会影响口感。
用料
| 白菜 | 一颗 |
| 藕 | 500g |
| 生抽 | 200ml |
| 海带 | 300g |
| 猪蹄 | 两只半 |
| 盐 | 100g |
| 鲅鱼 | 两条 |
| 葱 | 1根 |
| 姜 | 200g |
| 绵白糖 | 100g |
| 陈醋 | 200ml |
| 带皮五花肉 | 500g |
| 料酒 | 180ml |
| 细碎老冰糖 | 50g |
淄博博山酥鱼锅酥锅的做法
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一节大的藕，切成薄片
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海带大约300克，切成丝
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带皮五花肉大约两斤，切两手指宽、长的略大的块状，切太小的话做熟后肉就找不到了…切块后进锅用水抄一遍，水煮沸后捞出******纯瘦肉或者其他肉也都可以的，带皮的肉做出来口感最好
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猪蹄切块，用热水抄一遍，水煮沸后捞出
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捞出后的猪蹄用干净的水冲一下余沫，冷热水均可，有条件的还是尽量用热水，做出来后猪蹄的口感更好
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用热水抄过一遍的五花肉，用水冲掉余沫，同猪蹄一样，冷热水均可
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生姜大概需要150-200g左右，削皮后切成丝
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需要山东大葱一整根！！不能用小香葱！
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把大葱切成片，跟姜丝放一起备用
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一整颗大白菜！外面几层的大叶子完整剥下来，留着最后插在锅边，白菜里面的叶子切片备用
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插锅边用的完整白菜叶子，约需要8-10片
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放在锅里面的白菜叶子，切大片即可
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鱼洗净切块
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兑调料！根据食材的多少进行调配。这次的材料用了200ml的生抽，200ml的陈醋，180ml的料酒，约100g的盐，100g的绵白糖，约50g易碎的老冰糖
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用些许白菜邦片＋少于叶子进行铺底
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铺一层猪蹄
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铺一层五花肉
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铺一层姜丝
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铺一层葱花
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铺一层海带丝
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铺一层藕片，并使劲压实
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铺一层白菜，并使劲压实
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再铺一层猪蹄
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再铺一层肉
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葱姜铺一层
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铺一层鱼
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铺一层海带丝再铺一层藕片，并使劲压实
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把兑好的调料均匀的倒进锅里
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白菜插锅边
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把完整的白菜叶插锅边，里面的边缘用切片的白菜压一下边并铺满压实
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插边的白菜按顺序包边压实
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用铁盆盖住上火开始煮了~
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煮沸后，把多的汤汁舀出去，然后不断的把汤汁浇在白菜上
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锅里一直咕嘟着，菜就慢慢的自然压下去了，不断的把酱料汁浇着，最后把之前舀出来的酱料汁慢慢都倒进锅里
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盖上锅盖，大火煮。高压锅开始呲呲呲后计算时间，半小时后停火
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做出来后倒进大铁盆里，把白菜铺在上面，放在自然冷的地方等它wa了就可以了~
小贴士
这次用的24寸的高压锅，根据锅的大小调整材料的多少~根据个人口味调整咸酸甜程度~这次做的匆忙，家里只有一条鱼了，如果鱼有两条左右的话，是跟猪蹄和肉一样在第一遍就铺一层的，然后重复所有材料再铺第二层。
希望大家都能做出美味可口的酥鱼锅噢~
希望大家都能做出美味可口的酥鱼锅噢~
