咖啡瑞士卷

拿出冰箱冷藏过的鸡蛋，大点的，我用的都是60克左右，然后蛋黄，和蛋白分离，盆一定要擦干，无水，无油！！！

分离好的，蛋白放入冰箱冷藏。注意，盆无水无油，蛋黄蛋白分离的干净，不要有蛋黄在蛋白里！不然就打发不了了。

蛋黄，加24克糖。用手动打蛋器打匀。

我用的这个砂糖

打好，加入64克玉米油

再搅拌均匀

纯的速溶咖啡粉，加30克水，溶化

加入蛋黄糊，再加30克牛奶

我用的这样的速溶咖啡粉，朋友国外带回来的

加入85克低筋面粉，过筛。划z字型，拌匀。

蛋黄糊再过筛一次，这样比较细腻。做好的咖啡蛋黄糊放一边备用。

冰箱里拿出来蛋白，滴几滴柠檬汁，目的是打发的更稳定，我忘记滴了，先打发出小泡，然后放55克糖的三分之一。

然后再放55克糖的三分之二。说白了，就是蛋白糊，一共放55克糖，分三次放。目的就是更容易打发。

然后看看，打成这样的弯勾，注意，多看几次，还要观察盆里的弯勾状态。

盆里的弯勾状态也比较稳定了，我最开始学的时候，总是着急，看出了弯勾就用了，其实还要多打几次，看等稳定了再用，多看几次，不要打过了，小尖那种状态就是硬了。硬的话就不好卷了。

打好就把蛋白糊，分三次放蛋黄糊里搅拌。像炒菜那样。

我一个手拍的视频，新学者还是去查下，翻拌手法视频

烤盘铺好纸，先准备好哦。

倒入面糊。我也没用刮刀，我就晃晃，平了就可以了。

震几下，震出气泡

放入预热好的170度烤箱，15分钟，根据自家烤箱脾气哈。

准备奶油，我用的是这个蓝风车，之前用铁塔也很好吃。

200克奶油，我放了，13克糖。

打到这种状态，我计时了一下，大概4分钟。就是奶油状态稳定，不稀，有点干，不流动的状态。

烤好的蛋糕拿出来，震几下，等降温，新手可以蛋糕跟体温差不多的时候卷，比较好卷。

用一张新纸，把蛋糕翻过来，毛巾蛋糕底这面是朝外的。然后再拿一张纸，再翻一次，用干净的烤纸好卷。

用刀把蛋糕红色箭头那里切个斜角，抹匀奶油，绿色方框那里抹厚一点。

自己拍不好视频，小伙伴们自行搜索蛋糕卷的卷的视频，我有空，再找朋友帮我拍了补上。用擀面杖。还是很好卷的。新手可以在蛋糕跟手的温度差不多的时候卷，更好卷，不容易开。

卷好的样子，再整理转一下，把连接口那里放底下。

弄好，放冰箱冷藏，一个小时以后才能切。

找一把锋利的刀，准备热水。每切一次，要用热水擦干净，再擦干，再切下一刀。热水的目的是为了切面比较好看。

切好的蛋糕卷。

全家一致好评。业务爱好者，虽然不完美，也知足了，哈哈，比外面买的好吃多了。

很久没做了，型还是不太满意，希望越来越进步。😁一起加油吧。