柑橘果泥 | 195 |
白砂糖A | 124 |
苹果胶 | 7 |
白砂糖B | 39 |
葡萄糖浆 | 53 |
酒石酸 | 2.5 |
水 | 2.5 |
准备工作:
① 酒石酸和水混合
② 白砂糖B和苹果胶混合均匀
(注:苹果胶粉很轻遇到水会浮在表面,容易结块,需要用借助砂糖的重量,更好地和液体融合)
③ 将正方形模具底部用保鲜膜封住,注意保持模具底部平滑。
柑橘果泥加热到40℃,加入混合好的苹果胶和白砂糖B,一边加,一边搅拌。
加入白砂糖A,一边加一边搅拌均匀。
(注:白砂糖容易结晶,所以大分量的白砂糖第二步加入)
加入葡萄糖,搅拌均匀。
(注:葡萄糖的作用是为了防止白砂糖结晶,所以葡萄糖尽快加入。)
熬到107℃。
离火,倒入混合好的酒石酸和水,搅拌均匀。
倒入处理过的模具,常温放凉凝固。
脱模。
将整块凉透的软糖外层裹上白砂糖。
(注:这个防止切成小块的时候,软糖粘在一起不好看)
切块,裹上白砂糖。
成品。