第一天先将红小豆用水浸泡一夜,泡到膨胀饱满。将红小豆和洗干净的枣倒入高压锅再加入500ml水,开火上气后转小小火压25分钟。
把压好的豆馅倒在炒锅中,加入冰糖,炒至冰糖全部融化(感觉比较干的话再加点水),豆馅没有多余水分。
将面粉、酵母、砂糖和温水倒入厨师机中搅拌成表面光滑的面团,搓长条再揪成80g一个的剂子,稍微按扁一些,包入枣泥豆沙馅,用虎口收紧,收口处向下放在篦子上。
用南瓜面团(南瓜泥30g,面粉80g,酵母1/8茶勺)擀成圆形,切成小叶子形状,压上花纹。
中间用筷子对折后放到豆沙包上面,再按一颗红豆即可。
然后在室温饧发15-20分钟左右。冬季饧发时间稍长一些,而且我们只发酵这一次。蒸锅中加入足够多的冷水,把发酵好的胚子放到蒸锅上,大火,水开后计时10-15分钟。蒸的时间长短取决于一共蒸多少豆沙包和每个的大小而定,如果蒸的多,而且体积比较大就多蒸一会儿15-20分钟。