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凉菜
山椒凤爪
山椒凤爪
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江姐的做菜笔记
这道山椒凤爪是让我四姐拌的,四姐曾是店里的
凉菜
师傅,这是山椒凤爪,是四姐的拿手菜。
过程没有拍图,就是先把凤爪剥了,冲凉水,凤爪冲干净,泡纯净水放冰箱,拌的时候,再把凤爪捞出来,不要水。
再把各种佐料放进去,拌好,用保鲜盒装起来,放冰箱,吃的时候再捞一点出来。
用料
剥骨凤爪
385克
泡木耳
180号
野山椒
113克
野山椒水
200克
新鲜小米辣
24克
紫皮洋葱
140克
大蒜
30克
生姜
21克
盐巴
7.5克
味精
7.5克
白糖
20克
山椒凤爪的做法
把各种料拌在一起即可。
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该菜谱发布于 2020-01-24 12:50:25
46 收藏
版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。
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山椒凤爪的答疑
南燕北飞115
2020-01-25
1
赞
请问,鸡爪是煮了后泡凉水吗
作者回复
2020-01-26
是的,用凉水冲洗,水清澈后泡水放冰箱冷藏,口感才会脆。
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