北鼎铸铁锅食谱｜青梅排骨
9.0
综合评分
41
人做过这道菜
羽萱的妈妈_
用料
北鼎铸铁锅食谱｜青梅排骨的做法
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排骨洗净用冷水浸泡30分钟以上
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捞出控水
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准备以上食材
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青梅酒
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青梅切块
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不粘锅烧热后放入排骨煎到两面有些焦黄，不用加油直接煎的
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煎好后加入姜片、八角、香叶翻炒两分钟，倒出待用
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锅洗干净烧干倒入10g食用油，把锅子倾斜让油集中在一处，放入冰糖小火加热，边加热边用铲子压冰糖帮助更快融化
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炒出焦糖色后
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倒入刚才炒好的排骨翻炒两分钟
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倒入切开的青梅肉翻炒一分钟
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倒入炖锅中
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加足水，加盐、青梅酒、老抽、陈醋盖上锅盖中火煮开后转小火炖50分钟左右。
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50分钟后揭开锅盖转中火开始收汁
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此时可以再扔几个青梅进去一起煮
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密封性好的锅子汤还很多的，收汁得收好一会儿，收到酱汁浓稠都挂在排骨上为止，最后阶段要不停轻轻搅拌以免糊底，因为青梅都煮烂了成糊状，要特别注意一下。
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装盘时用筷子夹出排骨就可，料渣全都不要了吃起来会利落一些。
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这个菜谱做的人可能很少，因为不一定都有青梅和青梅酒，但还是写一下供可以做的姑娘们参考吧，这道菜挺有意思的，大概每个人做的味道都会不同，因为不同年份不同浓度的青梅酒对成品味道都多少会有影响，我用的是5年的酒。
刚开始煮的时候你如果去尝汤的味道很淡千万不要再多加盐，这些料收汁后咸度是合适的，如果一开始就多加盐了，后面会越煮越咸。也可以丢几个话梅一起煮。
