清蒸大肉丸子

俗话说磨刀不误砍柴工，咱这小二十斤肉必须要刀快啊

选用上好前腿肉，洗干净。用我那小尖刀儿剔除筋膜，筋膜剁馅儿不好剁，还影响口感，必须一点不留滴

慢慢片，片，片。。。切到手指了(╥╯^╰╥)我都不告诉你们

这一大堆，怎么着也得一斤来沉，含泪扔啦（猪肉这么贵的o(╥﹏╥)o）

把前腿肉的肥肉单切下来备用

瘦肉切丁

掏出我那四十米大刀，剁。剁。剁。剁。剁。剁。剁，宽背大刀剁陷儿省劲儿多了。
大约有半天儿也就剁完了
都怕邻居敲门说我扰民了

翻来覆去剁剁剁，拿刀刃一抹没有感觉明显的颗粒感瘦肉馅就好啦

放着备用

把剔下来的肥肉和单买肥肉一起清洗干净。这样肥瘦三七比例比较好吃（当然我爱吃四六比的）

切丁

不要剁成瘦肉那么细腻，肥肉要吃出颗粒感，感觉肥肉粘刀就淋点清水

肥瘦肉馅混合，看看这红白相间的样子多棒

熬一些料水，大料、桂皮、辣椒、花椒、香叶小茴香等等，看自己家都有啥了

水开锅15分钟后关火晾凉过滤

荸荠去皮用淡盐水泡泡，不要氧化了。我的荸荠没买好

剁成小颗粒，比较清爽脆口、吸油解腻。也可以换成藕，口感一样

葱姜洗净

姜去皮打碎成泥

大葱剁碎

鸡蛋打散，图中鸡蛋放多了，导致之后的料水放少了

葱姜鸡蛋液荸荠放入肉馅拌匀，这点肉匀了两盆才搅的开。配料表我没写全啊（因为我懒(￣▽￣)／）

盐、糖、白胡椒、生抽、香油、耗油，都是适量，不要问我适量是多少     o(*￣︶￣*)o

盐的量要使肉馅能闻见香味，这个底味要够够的
然后加料水，一个方向使劲儿搅拌吧，能够团成大丸子不懈就行了，丸子吃的软不软就看这步了

水淀粉要有粘稠度，如图

热锅放油，油温五、六成
肉馅左右手倒换团成大丸子，然后淋上水淀粉（看我那砂钵大的拳头）

贴锅边溜进去，可别扔锅里，溅的哪都是，还容易误伤

大气泡变成小气泡就可以捞出了

排队队，站齐齐

终于做完啦，咱这只是半成品。一定要单独码放，不要积压，不然就不圆了。放凉，冻冰箱里囤起来慢慢吃了

冻丸子拿出来可以用热水先泡着吃的时候更软，放点葱姜酱油，盐看自己口味，上锅大火蒸四十分钟，出锅撒香菜
拌米饭吃倍儿棒！！！