老北京奶卷
8.1
综合评分
50
人做过这道菜
yiyi妈妈
用料
老北京奶卷的做法
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米酒用筛子沥去米，只留液体部分，最好用勺子把米里面的酒也压出来
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全脂牛奶加入锅中，小火加热
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牛奶开锅后关火，把米酒汁倒入牛奶中，搅拌均匀
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加入45克白醋搅拌均匀
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静置半小时左右，乳清就会析出
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倒入纱布袋中控干水份
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用手挤压让奶酪尽量的干
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挤压好的奶酪放入保鲜袋，用手反复揉捏，让奶酪变得细腻
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隔着保鲜袋把揉好的奶酪擀成0.5厘米的片状，我这个有点薄了可以更厚一些
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把80克豆沙也擀成薄片，比奶酪稍稍窄一点
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把豆沙取出放在奶酪片上
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卷起，放冷藏30分钟以上定形
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用线切开即可
