Name: 『酸奶豆乳吐司』
Ingredients: 1000克凯瑟琳高筋粉; 12克海盐; 80克细砂糖; 250克法国老面; 240克低糖酸奶（固体）; 160克豆奶; 400克水; 60克黄油; 10克低糖酵母

『酸奶豆乳吐司』

7.7 综合评分

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喵咪哒

用料

凯瑟琳高筋粉	1000克
海盐	12克
细砂糖	80克
法国老面	250克
低糖酸奶（固体）	240克
豆奶	160克
水	400克
黄油	60克
低糖酵母	10克

『酸奶豆乳吐司』的做法

除酵母和黄油外所有材料混合均匀
揉至出筋
加入酵母和黄油
揉至完全扩展阶段
状态如图
取出放入发酵盒进行一次发酵 26°
大概100分钟左右
发酵完成
取出排气
滚圆松弛十分钟
分割成220克一个
排气滚圆松弛10-15分钟
取出面团拍扁翻面
上下折叠
再左右折叠
滚圆底部收紧
手法轻柔一点不要弄破表皮
两个一组放入吐司盒
喷水进行二次发酵 36°
发至8分满
开始预热烤箱
上火190下火220
预热20分钟
烤制30分钟（三条三能低糖450克）
时间温度仅供参考

小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整
2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。
3、一次发酵请置于26-28度左右环境中。
4、擀卷力道要轻柔均匀，如果面团湿度大可以配合少许手粉或者油，少许即可不可过量。
5、二次发酵建议34-36度，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。
6、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。二次发酵即将完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过头。
7、烘烤要充分，脱模要及时。及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。
8、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞