香葱肉松排包「老面」

3 人做过这道菜
家人喜欢吃沙拉和肉松的做的各种食物,这次做了排包,特别诱人

用料  

高筋面粉 250克
3克
35克
全蛋液 52克
鲜酵母 15克
冰水 140克
老面 100克
黄油 25克
沙拉酱 适量
肉松 适量
葱粒 适量

香葱肉松排包「老面」的做法  

  1. 除了黄油以外的材料,其他材料揉成较为细腻面团后加入软化的黄油,揉成手套膜状态

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤1
  2. 出缸温度26°左右

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤2
  3. 温度25°左右,湿度70%发酵为原来的两倍大

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤3
  4. 面团分成10分,室温醒发10分钟后,排气擀长,挤上沙拉酱、铺上肉松,最后撒些葱粒,如图

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤4
  5. 自上而下卷起来,平放在烤盘上

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤5
  6. 温度38、湿度85%发酵到9分满,取出,喷一层水雾,挤上沙拉酱,撒上葱粒,烤箱上下火180%预热10分钟

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤6
  7. 上下火烤26分钟左右

    香葱肉松排包「老面」的做法 步骤7

参照这个菜谱,大家做出 3 作品

 

香葱肉松排包「老面」相关分类

该菜谱发布于 2020-01-19 00:25:04
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香葱肉松排包「老面」的答疑

  • 杨梅3721  2020-01-19  
    0
    全单液?全蛋液?
    作者回复 2020-01-19  
    哈哈哈,全蛋液

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