菠萝古老肉
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人做过这道菜
御膳厨房二把刀
古老肉又称咕噜肉，菠萝古老肉是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。此菜口感清新解腻，酸甜的味道又能增进食欲。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。
用料
| 里脊 | 250克 |
| 菠萝 | 三分之一个 |
| 青椒 | 1个 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生抽 | 3勺 |
| 淀粉 | 4大勺 |
| 番茄酱 | 3大勺 |
| 糖 | 2大勺 |
| 白醋 | 2大勺 |
| 盐 | 3克 |
| 鸡精 | 2克 |
| 清水 | 半碗 |
| 料酒 | 1勺 |
菠萝古老肉的做法
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里脊肉用刀背拍松，切小方块，加一勺生抽，一勺料酒，少许鸡精抓匀，腌制10分钟。
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在腌好的肉里打入一个全蛋，加玉米淀粉4大勺（吃饭的碗约半碗），搅拌均匀。鸡蛋可以不加，用少许水代替。
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起锅烧油，油温六成热。一块一块下裹了面糊的里脊肉炸。炸至金黄捞出，炸约3-4分钟。
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捞出后，升高油温，再复炸一遍，约1-2分钟。捞出装盘，晾凉。
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菠萝和青椒切块备用。
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生抽2勺，白醋2大勺，白糖2大勺，盐3克，鸡精2克，番茄酱3大勺，清水半碗，淀粉一勺，搅匀备用。
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炒锅开小火，把调好的碗汁倒入锅中，慢慢搅动熬汁。
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待汤汁浓稠气泡后，倒入青椒和菠萝翻炒，半分钟后关火。
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倒入炸好的里脊肉，均匀裹上汤汁即可，不要停留太久，以免肉外皮变软。
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出锅装盘。
小贴士
1.炸肉时油温不要太高，六成油温的判断程度就是把手放在油锅上方有明显的热感。可以先下一块肉试试，大量泡泡产生说明油温合适了。油温太热会外焦内生，炸好后一定要复炸一遍。2.糖醋的比例根据自己的喜好调节。3.可以不放鸡蛋，个人觉得放了鸡蛋外皮不脆。
