酥脆蛋黄小饼干
6.9
综合评分
240
人做过这道菜
茱一喵喵
老少皆宜的小零食，奶香味十足，非常酥脆。
鉴于最近大家的反馈，把容易出错的几点给大家归纳下，⚠️大家注意看文末的小贴士哦⬇️
鉴于最近大家的反馈，把容易出错的几点给大家归纳下，⚠️大家注意看文末的小贴士哦⬇️
用料
酥脆蛋黄小饼干的做法
小贴士
鉴于最近大家的反馈，把容易出错的几点给大家归纳下，⚠️一定要注意看哦：
1⃣️关于鸡蛋的大小，不要太大，我的配方建议使用50-60g左右的草鸡蛋，如果想要用大一点的鸡蛋，那就相应增加玉米淀粉和奶粉的用量，只要保证搅拌好的蛋黄糊是有一点搅劲，且能流动的状态即可。
2⃣️关于大家说的蛋黄加了玉米淀粉和奶粉之后就搅成干面团的问题，大家可以试试过滤蛋黄的时候不用过滤的太干净，蛋黄液里留一点点🤏蛋清，如果还是觉得太干搅不动，那就试着把裹在打蛋器上的面团用筷子拨下来，继续搅拌，重复这个动作直到搅拌成可流动的面糊。
3⃣️这个是最重要的，❗️蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌，不消泡拌好的面糊是非常蓬松的，绝对不会是很稀的状态。
注意以上三点，如果还是失败的话，那就再多看几次教程，多试几次吧，若还是失败，我也只能把手寄去给你了😂
1⃣️关于鸡蛋的大小，不要太大，我的配方建议使用50-60g左右的草鸡蛋，如果想要用大一点的鸡蛋，那就相应增加玉米淀粉和奶粉的用量，只要保证搅拌好的蛋黄糊是有一点搅劲，且能流动的状态即可。
2⃣️关于大家说的蛋黄加了玉米淀粉和奶粉之后就搅成干面团的问题，大家可以试试过滤蛋黄的时候不用过滤的太干净，蛋黄液里留一点点🤏蛋清，如果还是觉得太干搅不动，那就试着把裹在打蛋器上的面团用筷子拨下来，继续搅拌，重复这个动作直到搅拌成可流动的面糊。
3⃣️这个是最重要的，❗️蛋白一定要打发到最硬状态，蛋白糊与蛋黄糊混合的时候一定要翻拌，不能搅拌，不消泡拌好的面糊是非常蓬松的，绝对不会是很稀的状态。
注意以上三点，如果还是失败的话，那就再多看几次教程，多试几次吧，若还是失败，我也只能把手寄去给你了😂
