煮西洋菜秘笈
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被注册的阿海
用鱼煮西洋菜就是煮西洋菜的最高境界，连之一都没有。常见的淡水鱼中，黄角鱼排第一，黄鲢、鳜鱼、鲫鱼等排后。
用料
| 西洋菜 | 一把 |
煮西洋菜秘笈的做法
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西洋菜、鳜鱼、姜葱备料如图。
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起出鱼肉，切片，用盐、糖、胡椒粉、姜片葱段、生粉、油腌好备用，腌制时间在5～10分钟，太长时间会绵。骨砍段备用。
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煎鱼骨。
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落姜片、长葱，加热水煮5分钟。
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捞出鱼骨，剔出姜葱，放入汤盆中。汤留锅中
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另一个锅，焯水西洋菜后，捞出，放到鱼汤锅煮开，调入盐、糖、胡椒粉，捞出，放入汤盆中。
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将鱼片在汤中焯约20～30秒，刚熟，捞出，剔去姜葱，铺在青菜面上。
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再将汤煮开，摊冻或吹冻到70度，倒入盆中，完成。
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特写。
