自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)

8.6 综合评分
89 人做过这道菜
美国华人超市卖的烤麸,我从来没有发现过有保质期,望而生畏。环境激发了能力,撸起袖子自力更生吧

方子是好朋友chan给我的📝本宫喜欢落实到数据🔛

我们需要
1、面筋粉 200g
     英文叫vital wheat gluten
     中文也叫谷脘粉
2、普通面粉 50g+2小匙
3、酵母 1又1/2小匙
4、糖 1/2小匙
5、水 325ml
一双筷子搅一搅🥢手也不会弄脏
以上可以做出500多g的烤麸,加上其它辅料可以做2-3次四喜烤麸了

洗面粉洗出面筋的那种本宫不会哒,只会这种超级简单的🧐

用料  

面筋粉 200g
普通面粉 50g
酵母水材料(以下调好先静置10分钟)
325ml
1/2小匙
酵母 1 又1/2小匙
普通面粉 2小匙

自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法  

  1. 准备好这些材料👌🏻(中国的面筋粉我看到淘宝有卖,也叫谷脘粉)

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤1
  2. 水325ml(温水,一点点热,不然酵母烫s翘翘了)➕1/2小匙糖➕1又1/2小匙酵母➕2小匙面粉,以上混合,静置十分钟(搅拌一下,上图还未搅拌)

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤2
  3. 50g普通面粉➕200g面筋粉(美国买的面筋粉筋度比较高,所以加点面粉中和一下。中国的谷脘粉是否需要加面粉我不知道🤷‍♀️可以先不加尝试一下)把两种粉先混合一下拌匀

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤3
  4. 酵母水倒进面筋粉里,边倒边用筷子搅拌

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤4
  5. 面筋粉一会儿就搅拌不动了,粘度比较大,就这样就可以了(此时可以给这个容器抹点食用油,一点点就好,以免蒸好以后粘在容器上)

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤5
  6. 放到温暖的地方发酵,可以盖上保鲜膜,不然表面会干(我是轻轻的压了一个盖子)发酵到原来的3倍,这发酵的时间实在是不太好说,天气热的时候2小时就好,冬天虽然有暖气,室内20度左右,我好像也发酵了4、5个小时

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤6
  7. 发酵好了就冷水上锅,上汽了以后蒸30分钟,不要马上打开盖子,关火2-3分钟再开盖(跟蒸馒头一个意思)

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤7
  8. 脱模

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤8
  9. 称了一下成品有572g

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤9
  10. 切开,发的很漂亮吧🤓烧之前在水里再洗几遍,自己做的吃了放心

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤10
  11. 成品四喜烤麸

    自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的做法 步骤11

参照这个菜谱,大家做出 89 作品

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该菜谱创建于 2020-01-17 11:12:56
6331 收藏


自制烤麸/自制面筋(不用洗面)(超级简单)的答疑

  • 庆庆丫  2020-06-14  
    4
    不知道为什么,看你说中国的面粉你在淘宝也看的到,有点不舒服,你不是上海籍吗,无意挑衅
  • 我是董小米  2020-04-21  
    2
    面粉是同款不稀奇,谷沅粉都是同款!Amazon买的。哈哈哈哈
    作者回复 2020-04-27  
    🤝
  • 白合文子  2020-06-13  
    1
    烤麸没到位。切好以后,用冷水洗几遍,泡一段时间。在锅里出水。捞出冲凉。再洗几遍。冷去后挤干水分。在用过油炸至金黄色。捞出。在烧四喜烤麸。
  • 凉拌小辣的美食生活  2020-02-08  
    1
    请问一下,蒸的时候还是发酵长高了,可蒸好之后放凉了就回缩了,是哪里出的问题?
    作者回复 2020-02-08  
    关火以后马上打开锅盖了吗?材料都一样吗?按步骤操作了吗?
  • 胖mo小可爱  2020-10-23  
    0
    为什么我看不懂啊?哈哈什么是1又2小匙,50g+2啥意思
  • 烘焙小糖果  2020-04-02  
    0
    为啥要放白糖呢?
  • 美国的黄瓜不好吃  2020-11-24  
    0
    多余的可以冷藏保存吗?
  • Asbefore如初_3hk6  2020-11-01  
    0
    老外超市可以买到吗?
  • 静麻麻122  2020-09-10  
    0
    这样做出的面筋为什么会发酸呢?有一样问题的吗?
    作者回复 2020-10-23  
    发酵过度会发酸
  • 凉情姑娘百毒不侵_7tef  2020-03-14  
    0
    发酵时间太长了没事吧,中午弄上的都发酵一下午了加一晚上,给忘了,现在想起来了,明天能用吗
    作者回复 2020-03-22  
    要看温度,要看发的情况如何,冬天应该可以,夏天就发酸了没有用了

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