盒装牛奶版 | |
牛奶 | 250g |
老姜汁 | 25g |
细砂糖 | 10g |
奶粉版 | |
奶粉 | 40g |
老姜汁 | 20g |
水 | 200g |
我家这头生姜是70g
被我压榨出了50g的汁
所以如果做一碗姜撞奶
40-50g的生姜就完全够啦
洗干净的生姜带皮就可以榨
量太少没法用榨汁机
有原汁机的倒是可以
我用的最原始的小擦板
此外也可以用压蒜器
那个对付少量生姜效率很高
(前提是压蒜器的质量得好点
以前突尼斯室友在1欧店买的压蒜器
被我偷偷拿来压生姜给当场变形了。
好怕你们把家里的压坏了也找我赔呀。
后来好友推荐去宜家买压蒜器。哈哈哈,真的特别结实,用了之后我也觉得压蒜器是宜家性价比最高的产品)
挤出姜汁,姜的出汁率特别高。
姜汁现磨现用
长时间放置会被氧化失活
及时放片维生素c
能减缓它被氧化的速度
密封好放冰箱
14小时之后还是有活力的
如果用牛奶
我这里用的纯牛奶
有全脂的推荐用全脂的
口感会好很多
一盒牛奶250g
倒3/4(大概是190g)出来煮沸
(如果冬天天气特别冷就比
190g稍微多一丢丢
夏天就比190g少一丢丢)
加10g的糖
(可以自行增减,它不影响凝结效果)
把它煮沸
加热的同时要不停搅拌防止产生奶皮
就不要学我用太小的锅啦
沸腾起来噗得措手不及
剩下的1/4的牛奶(也就是60g)
和25g姜汁混合均匀
细心的小伙伴们会发现
牛奶和姜汁的比例是10:1
冲出来是有辣味的是有辣味的是有辣味的
怕辣的小伙伴姜汁稍微少一丢
然后将煮沸的牛奶从高处冲入碗中
盖上盖子凝固个5-10分钟
噔噔噔(此处为音效)
就成功啦!
如果用奶粉
我用的是全脂奶粉
撞出来就明显比用纯牛奶更润绸
40g奶粉用50g微温的水化开
然后放冷一会儿
加入姜汁混合均匀
然后冲入150g开水
迅速搅拌开
再盖上盖子
同样是等5-10分钟
再一勺红糖
美哉
奶粉给的这个浓度
稍微比用纯牛奶的高一点点
丝丝滑滑感觉很妙
这两种调温度的方法
存在误差
无论是用纯牛奶还是奶粉
我最喜欢的做法
还是直接把混合好的液体
放60℃的小黑屋里头待个30分钟
(毕竟这才是它最佳的凝固温呀)
可以不紧不慢的端出来
而且凝结的是最稳定的
之前一次榨了特别多姜汁
沉淀一会儿下面会有一些淀粉
这些淀粉混合上牛奶
也能凝固
而且几乎没辣味
查到的不是很正规的外文资料是
这种淀粉很多都在姜皮的下面
所以也是生姜不用去皮的原因
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