年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士
8.8
综合评分
12
人做过这道菜
锅锅碗碗
卤肉其实不难，给我的感觉就是家里有的中式调味料给他全部弄在一起就好，喜欢辣多加干辣椒，喜欢周黑鸭那种甜辣就加冰糖和干辣椒，都是变通的，建议大家用我那种调料球或者纱布包起来，这样卤水干净保存也方便。
如果你没有老卤水，第一次卤后就有啦，味道虽然淡一点但也很好吃滴。
重点！⚠️⚠️我用的黑糖，就不用炒糖色了，最怕炒糖色溅的满厨房满身，难收拾～
如果你没有老卤水，第一次卤后就有啦，味道虽然淡一点但也很好吃滴。
重点！⚠️⚠️我用的黑糖，就不用炒糖色了，最怕炒糖色溅的满厨房满身，难收拾～
用料
| 卤水配料（厨房里所有中式调味料基本都能用上） | |
| 山楂干 | 3-5片 |
| 橙皮 | 3-4片 |
| 香叶 | 4片 |
| 八角 | 2-3个 |
| 草果 | 1个 |
| 茴香 | 一把 |
| 花椒 | 一把 |
| 干辣椒（可选） | 7-10根 |
| 大葱（小葱也可） | 半根 |
| 大蒜 | 5-6颗 |
| 姜片 | 8-10片 |
| 黑糖 | 2块 |
| 料酒 | 60ml |
| 生抽 | 90ml |
| 蚝油 | 30ml |
| 盐 | 2g |
| 香油 | 10g |
| 老卤水 | 适量 |
| 清水 | 适量 |
| 食材 | |
| 你喜欢的都能卤 | 按食谱顺序来 |
年夜饭必备家常卤味（卤肉）简单上色卤水保存小贴士的做法
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准备好所有的配料，因为要给小朋友吃所有没有加干辣椒！
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所有的香料配好
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装入调料球里
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以前的老卤水打底，如果没有老卤水，所有配料都双倍，清水减半
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因为加入黑糖就少了炒糖色这一步，非常的方便！所有卤水配料放入，加入清水盖过调料球，大火煮开转最小火先熬四十分钟到一小时，把味道熬出来，这期间把肉类加适量盐拌匀腌制。
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我卤的有猪脚，鸭掌和鸭胗，是有顺序的哦～先加入猪脚大火煮开转中小火熬半小时，随后加入鸭掌和鸭胗大火烧开转最小火继续熬20分钟，关火前加入香油。⚠️⚠️重点来了！！！关火焖30分钟到40分钟的样子！这样能保证所有食材不烂有嚼劲还能入味哦！！
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时间到了准备一个筲箕或者沥水篮将所有的肉类捞出来沥干凉冷！素菜我一般喜欢藕片和土豆
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藕片和土豆切1.5-2mm厚，卤水烧开加入藕片和土豆大火烧开一分钟后关火焖5-8分钟。保证藕脆切入味！
小贴士
关于老卤水保存，如果没有我那种调味球把卤料放一起是在锅里分散的，卤水凉冷后一定要过滤装入保鲜袋里密封冷冻保存！随便多长时间都可以的！这样你就能拥有和我一样滴老卤水啦
