小老鼠烧果子

将咸鸭蛋黄的表面喷少量油，放入CO-745S蒸汽烤箱，用上下火170度烘烤约8分钟至微冒油的状态，冷却备用。

制作饼皮：将炼乳和蛋黄加入打蛋盆内，拌匀后再加入淡奶油，用手动打蛋器拌匀。

将泡打粉和低筋面粉混合筛入炼乳蛋黄糊内，利用硬刮刀拌至无干粉状态，然后放入保鲜袋，冰箱冷藏1小时以上。

在冷藏饼皮的时候开始制作内陷：将用20克红豆沙将烤好的咸蛋黄包好，全部搓圆备用。

将饼皮分成8份20克的（做身体），16份1克的（做耳朵），8份1克的（做尾巴），分别搓圆。

取一份大饼皮压平，包上内馅后收口捏紧，再搓成水滴状，做小老鼠的身体。

取2份1克的饼皮，分别搓圆后压成小圆，捏成小耳朵状，轻轻放在老鼠的身体前端靠上面位置。

再取1份1g的饼皮，搓成细长条，先取很小的一节，搓圆，粘在身体尖的一头，做鼻子，然后剩下的一条做小老鼠的尾巴，可以圈一下粘在身体的后背处，可爱的小老鼠造型就做好了。

COUSS CO-745S蒸汽烤箱，提前选择上下火模式，设置上下火170度预热好，将做好的小老鼠烧果子放入中层，烘烤中途要注意观察，上色后盖上锡纸，烘烤总时间约为25分钟。

. 烘烤结束，出炉的小老鼠马上移至晾架上放凉。

小老鼠烧果子冷却后，用食用铅笔在小老鼠的背面上先画好喜庆的新春图案。

将糖霜或者融化的白巧克力调成红色，装入裱花袋中，按喜好填好图案的颜色，用翻糖勾线笔或融化的黑巧克力画出它的眼睛，在脸的位置印少许红印，喜庆的小老鼠烧果子就做好了。

成品

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